文/小肥蝦

對于吃，近年來頗有許多打趣的話題。《舌尖》導演陳曉卿出過一本書叫《至味在人間》，他提出，“最好吃的是人”，可以分為兩個意思理解：一是人很好吃，人間飲食，諸多怪味，人們絲毫不懼，各種愛吃；而是人在“吃”這件事中，做得頗為有趣，從“吃”裡可以看到人間種種溫情。

然而有好事者說，人怎麼是“好吃”的呢？這麼多年了，怎麼又回到了魯迅先生那個年代？對于中國人的吃，人們在廣東和福建人身上打趣，認為兩地人民什麼都吃，什麼都愛吃，什麼都敢吃。

其實，細細盤點一下那些“驚悚”的美食，那些令人匪夷所思的食物大多出自南方，确切地說是西南。若論“驚悚”，第一個想到的就是成都人愛吸吮的“兔腦殼”。

兔頭手掌大小一個，腦殼帶着眼窩，還隐隐約約能看到裡面的小舌頭。兔頭齊刷刷擺在面前的時候，确實很陰森，這可是萌萌的小兔子啊！難怪人們會說：“兔兔那麼可愛，怎麼可以吃兔兔呢！”不過，成都人愛它如至寶，開發了鹵水、麻辣、五香、怪味、生炒等各種滋味，吃得不亦樂乎。

四川人有多愛吃兔頭呢？據中國兔業協會（還有這種協會？）給出的數據是，國人每年能夠吃掉5億個兔頭，而四川作為兔頭的第一消費大省，至少能夠吃掉2億到3億個，而成都又至少占90%。兔頭對于四川人來說，就像大閘蟹對于江南人的地位一般——不同的是，四川人可以一年四季捧着兔頭，就着啤酒，坐在路邊的小凳上慢慢地啃，而大閘蟹就不同了，它價格相對較高，且一期一會。每年就那麼一段時間可以吃到。兔頭更有“縱酒不辍”的狂歡氣質。

盡管兔肉是最具有川菜特色的食材，但兔頭成為四川新小吃的一個标志，也不過是改革開放以後的事情。從前，兔頭屬于不上檔次的邊角料，常常是小販用小鍋煮着，沿街叫賣，幾毛錢一個，是大人小孩都可以拿來解饞的食物。後來，大魚大肉不再是什麼稀罕事兒了，人們經曆了溫飽，又開始思稀奇，所以把目光投向了可以啃來打發時間的物件，兔頭的地位便越來越高，做法和吃法俨然已經上升到新的高度。

四川最有名的兔頭是成都雙流的老媽兔頭，走的是麻辣風格，原因是創始人當年在雙流縣城開麻辣燙，常常在麻辣鍋裡煮兔頭給兒子解饞，不想開創了一代名吃。如今在成都平原，兔頭已經幾乎用盡了川菜料理的所有方式，鹵水的、麻辣的、五香的、怪味的、醬拌的、生炒的、燒烤的，種種味道不一而足。各家的差别，有的一啃就知，有的得老饕像上海人吃大閘蟹一般，用十來種不同的工具細細品鑒，然後才能告訴我們，手中的“兔腦殼”究竟有哪樣的十八般滋味，雖然一開始看上去有點兒驚悚，但是啃起來愛不釋手，能夠成為成都的著名小吃呢！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!