高血壓能少吃味精嗎?網上總有很多新聞說味精吃多了會變傻、會高血壓，很多人甚至買食品的時候都要選擇不含味精的味精真的有這麼可怕嗎？，我來為大家科普一下關于高血壓能少吃味精嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

高血壓能少吃味精嗎

網上總有很多新聞說味精吃多了會變傻、會高血壓，很多人甚至買食品的時候都要選擇不含味精的。味精真的有這麼可怕嗎？

1、味精不緻癌也不導緻脫發。

2、說吃了味精頭疼，就是“中餐館并發症”。科學家們做過許多實驗，都無法證實“中餐館并發症”的存在。

3、雖然味精和鹽一樣都含有鈉，但是“味精 鹽”的組合有協同效應，相同鹹度，味精 鹽組合的鈉含量比單純放鹽還要少一些。

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你對味精的誤會有多少?

/ 幫你捋一捋 /

Long long ago……(其實就是1908年)。日本化學家池田菊苗發現海帶中有一種叫做谷氨酸鈉的物質，就是這種神奇的物質使得海帶湯味道鮮美至極。這個谷氨酸鈉就是味精的主要成分。從此，味精成功C位出道并風靡全球（吃貨不分國界）。

海帶湯

雞精作為一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。除此之外還會加入呈味核苷酸、鹽、糖和其他香料，所以在口感上優于味精。關于味精的誤解，雞精也承擔了不少。

雞精

• 味精會緻癌？

NO！NO！NO！

味精中的谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，可能産生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的“罪魁禍首”。這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不緻癌，隻是失去鮮味罷了。這也就是為什麼建議出鍋之前，再放味精的原因。

• 味精會導緻脫發？

吓得我趕緊摸了摸我僅剩的三根頭發。

在美國醫學協會、聯合國糧農組織等權威部門的評審中，從來沒有關于吃了味精會脫發的說法。在國際權威機構JECFA和美國、歐盟的監管體系裡，味精都被認為是安全的，在食品中的使用也無限制。

況且谷氨酸鈉進入人體後還可轉化為谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一，怎麼可能導緻掉頭發呢？

• 吃味精會頭疼？

1968年，一位叫 Ho Man Kwok 的博士在《新英格蘭醫學雜志》上發表了一篇文章，描述了自己吃中餐時的奇怪經曆。大緻是說開始吃中餐之後15-20分鐘，後頸開始麻木，并開始擴散到雙臂和後背，而且還持續兩個小時左右。這篇文章引發了世界性的對于味精的恐慌，被稱之為“中餐館并發症”。

後來，科學家們做了許多實驗，但都無法證實“中餐館并發症”的存在。而且在澳大利亞與新西蘭的食品标準内，明确地否定了味精與嚴重不良反應的關系，并且引用了“大量壓倒性證據”證明味精對于平常人來說是安全的。

• 味精吃多了，會導緻高血壓？

大家都知道“過量攝入鈉會升高血壓”。味精和鹽一樣都含有鈉，所以很多人也就認為味精吃多了會導緻高血壓。實際上，味精中雖然含有鈉，但它和鹽會産生“協同效應”。也就是說，相同的鹹度的食物，“味精 鹽”的組合，比單純放鹽所含的鈉還要少一些。

也就是說，味精還會讓我們間接減少鈉的攝入。

總之，味精是安全的調味品，它能讓食物變得更鮮美，引起人們食欲。做菜時，可以用味精替代部分鹽，保證菜品風味同時，還能在一定程度上幫助減少鈉的攝入。在日常烹饪中，根據自己的口味适量加一點，完全沒問題，沒必要把它妖魔化。

說到這裡，再贈送幾則味精使用小貼士~

1、溫度太高時，不宜放味精味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，産生結晶；200℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸。焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。

2、拌涼菜時，不宜放味精因為味精在溫度為80℃-100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。 如果非要放味精，那就用少量熱水把味精溶解之後再拌進涼菜裡吧。

3、炒肉菜時，不用放味精肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

自帶鮮味的菜肴裡就沒必要放味精了

味精：最終還是我扛下了所有

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