民間有言“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”,茶枝柑成熟之後,就會開始陳皮的制作。随着存放時間的增加,陳皮會越甘、香、醇。因此,儲存年份越長、保存越完好的陳皮,等級越高價值越高。
說到陳皮,大家都非常熟悉。它實在太好用了,無論是喝茶,還是煮粥、煲湯的時候,都可以放一點陳皮。那麼小小一塊陳皮為什麼備受大家喜愛呢?
《本草綱目》中記載陳皮:同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降。中醫認為,陳皮味苦、辛,性溫,有理氣健脾、燥濕化痰、清熱潤燥的功效,常用于緩解脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等症狀。
這會兒北方一天比一天寒冷,要貼膘禦寒了,正适合用陳皮進補,今天小編要推薦适合冬季進補『美味豆泡燒釀羊肉』!
另外很多人在暖氣房裡,容易咽幹、皮膚幹。這道菜裡就會用到一杯神秘的“潤燥水”,它不僅能中和羊肉的燥性,還能緩解咽喉和皮膚的幹燥,陳皮也是它的成分之一。到底怎麼做呢?快往下看吧~
主要食材
羊肉餡、豆泡
烹調步驟
①處理豆泡
豆泡切開一個面,将中間掏空。
②調肉餡
将羊肉餡加入花椒水、2-3克白胡椒粉去腥膻,加少許鹽、潤燥水,1勺幹澱粉,少許蔥末、姜末攪拌均勻。
小提示:一般1斤的羊肉餡加3兩潤燥水。
潤燥水的調制
配方:陳皮 杏仁。杏仁有平喘止咳、降氣化痰、潤腸通便的功效。
制作:陳皮用清水泡發;準備一鍋水,将杏仁煮5分鐘,撈出,去皮;另取500ml水,将去皮的杏仁與泡好的陳皮倒入鍋中,加入适量蜂蜜,邊攪拌邊煮10分鐘即可。
③填肉餡
将肉餡填入豆泡中,并在封口處撒上澱粉。
④煎制
鍋内少油,小火将豆泡放入鍋中煎制。
⑤調味
鍋内放入香菇、胡蘿蔔片,加2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽,3-4克白糖。
⑥出鍋
加入潤燥水和清水燒制3分鐘。10:1的比例制成水澱粉,大火勾芡出鍋。
最終成品
來源:養生大國醫
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