苦瓜雖然味苦，但是卻有很多其他蔬菜所沒有的營養價值，因此受到人們的喜愛。可是，苦瓜這麼苦要怎麼吃呢？今天就來教教大家苦瓜去苦的方法，讓你更加喜歡吃苦瓜，千萬别錯過了。
一、苦瓜的營養價值和食療功效有哪些？
廣州市中醫醫院 腫瘤科張華主任醫師在早前接受家庭醫生在線采訪時表示，苦瓜性味甘苦、寒、無毒，老瓜赤色，味甘性平，入腸、胃。苦瓜有除熱邪，解勞乏，清心明目的功效，其種子更有益氣壯陽的效果；主治胃熱痛，濕熱痢疾，嘔吐腹瀉，尿血；苦瓜味甘苦、性寒涼，故有解熱清腸胃作用，胃寒體虛者應慎食。
張華主任醫師表示，苦瓜曾被明代大醫藥學家李時珍稱為“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食者較少。苦瓜的抗癌功效來自一種類奎甯蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，将癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。
苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。苦瓜中還含有氨基酸、維生素，食、藥用皆可。
雖然苦瓜食療功效多，但起苦味讓很多人望而卻步，那麼在烹制時如何去掉它的苦味呢？
二、怎麼煮苦瓜能去苦味
1、大火爆炒
利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，減少苦味。
2、用鹽刹水
刹出苦瓜的汁水，并擠幹後再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。
3、冰鎮除苦
将苦瓜切片後放入冰水中浸泡一段時間再拿出來，吃的時候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，别有一番風味。
4、高溫去苦
将苦瓜切片後用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。
三、教你選購苦瓜的小竅門
首先，看顔色
新鮮的苦瓜一般呈翠綠色。如果顔色發黃，說明已經老了。
其次，看外形
苦瓜要選擇身材勻稱、順直的，彎曲得太厲害或者身材怪異的不要選。
最後，看花紋
市場上的苦瓜，一種花紋又長又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花紋又小又細，而且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。
如果切開以後發現苦瓜籽已經變紅了，說明苦瓜已經老了，這種炒着吃口感不好，做湯比較合适。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虛寒的朋友少吃。
苦瓜的吃法有很多，快來試試看吧。
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