苦瓜雖然味苦,但是卻有很多其他蔬菜所沒有的營養價值,因此受到人們的喜愛。可是,苦瓜這麼苦要怎麼吃呢?今天就來教教大家苦瓜去苦的方法,讓你更加喜歡吃苦瓜,千萬别錯過了。
一、苦瓜的營養價值和食療功效有哪些?
廣州市中醫醫院 腫瘤科張華主任醫師在早前接受家庭醫生在線采訪時表示,苦瓜性味甘苦、寒、無毒,老瓜赤色,味甘性平,入腸、胃。苦瓜有除熱邪,解勞乏,清心明目的功效,其種子更有益氣壯陽的效果;主治胃熱痛,濕熱痢疾,嘔吐腹瀉,尿血;苦瓜味甘苦、性寒涼,故有解熱清腸胃作用,胃寒體虛者應慎食。
張華主任醫師表示,苦瓜曾被明代大醫藥學家李時珍稱為“一等瓜”,是不可多得的抗癌瓜,因具苦味,食者較少。苦瓜的抗癌功效來自一種類奎甯蛋白,它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白,通過免疫細胞做“二傳手”,将癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。
苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑,能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶,從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。苦瓜中還含有氨基酸、維生素,食、藥用皆可。
雖然苦瓜食療功效多,但起苦味讓很多人望而卻步,那麼在烹制時如何去掉它的苦味呢?
二、怎麼煮苦瓜能去苦味
1、大火爆炒
利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發,減少苦味。
2、用鹽刹水
刹出苦瓜的汁水,并擠幹後再烹炒,也是有效解決苦味的好辦法。
3、冰鎮除苦
将苦瓜切片後放入冰水中浸泡一段時間再拿出來,吃的時候可以配合冰塊上桌,如吃魚刺身一樣,别有一番風味。
4、高溫去苦
将苦瓜切片後用開水汆燙一下再烹炒,也能降低苦味。
三、教你選購苦瓜的小竅門
首先,看顔色
新鮮的苦瓜一般呈翠綠色。如果顔色發黃,說明已經老了。
其次,看外形
苦瓜要選擇身材勻稱、順直的,彎曲得太厲害或者身材怪異的不要選。
最後,看花紋
市場上的苦瓜,一種花紋又長又直又粗,小疙瘩很少或不明顯,這種苦瓜味道淡,肉厚,含水量高,口感清脆;苦瓜表面花紋又小又細,而且分布着大量小疙瘩的,味道苦,但含水量較少,口感面軟。
如果切開以後發現苦瓜籽已經變紅了,說明苦瓜已經老了,這種炒着吃口感不好,做湯比較合适。需要提醒的是,苦瓜性寒,所以脾胃虛寒的朋友少吃。
苦瓜的吃法有很多,快來試試看吧。
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