如何正确勾芡?一般勾芡有兩種方法,一種是澱粉汁加調味品,俗稱對汁,大部分用于速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴另一種則是單純的澱粉汁,大多數用于炒菜在進行勾芡之前,要一次性調好澱粉的用量,通常一個普通家常菜需要3~7克左右的澱粉 ,今天小編就來聊一聊關于如何正确勾芡?接下來我們就一起去研究一下吧!
一般勾芡有兩種方法,一種是澱粉汁加調味品,俗稱對汁,大部分用于速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。另一種則是單純的澱粉汁,大多數用于炒菜。在進行勾芡之前,要一次性調好澱粉的用量,通常一個普通家常菜需要3~7克左右的澱粉。
勾芡過程中,最好是用大火雖然60度就能将澱粉變成膠體溶液,但是火候隻要足夠大,勾芡後的芡汁才會更明亮。所以,要用大火迅速讓鍋裡的溫度升高,同時要保證鍋裡的沸騰。如果沒有勾芡經驗,第一次進行勾芡的時候,可能會出現許多失誤,不要擔心,可以從失敗中積累經驗,這樣下次就能更熟練了。
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