明天就是端午節了，過節就要有儀式感，所以花兒除了買好了粽子，之前訂的小龍蝦、牛腱子、白蝦也陸續到貨了，冰箱裡原來還蠻大的空間，等食材放入時就發現地方又不夠用了，需要再次整理後清理出空間。

整理中就翻出來還有兩塊肉皮，每次我買豬肉，一般都會挑好後讓攤主把肉皮切下來，回家後單獨凍起來，等攢的多了，就可以做炒肉皮或者肉皮凍吃。雖然有些朋友覺得處理肉皮比較麻煩，但吃上一頓炒肉皮，你就忘不了這種醇香的味道，炒好的肉皮Q彈順滑又不失勁道，超級下飯。

所以想時不常吃上一頓解解饞，我們日常買豬肉，就可以注意一下豬皮，挑選豬毛較少的，肉皮較幹淨的，買回來後可以将肉皮切塊後用夾子夾好在竈台的火上燎一下，這樣去掉豬毛後再加工就很省心了。

天氣熱，我們的餐桌上少不了涼拌菜，所以今天花兒就和大家分享一道涼拌肉皮凍。肉皮是我昨天晚飯後處理的，慢悠悠的煮肉皮，順便也煮了毛豆，一部分擇出來的毛豆和胡蘿蔔丁再放入肉皮中，這樣等凝固後色澤好看，口感也更清爽。

【涼拌肉皮凍】

食材準備：

豬肉皮250克

胡蘿蔔半根

毛豆适量

姜片、料酒、、生抽、香葉、八角

蒜瓣、香菜适量

生抽、醋、糖、鹽、辣椒油（調味汁）

做法：

1、豬肉皮處理掉豬毛後清洗幹淨，放入清水中煮沸後再煮5分鐘。這時候肉皮微卷，晾到溫熱後把豬皮内層的白色油脂刮掉，要刮幹淨一些，否則很影響口感。

将肉皮切成均勻的長條狀。

2、準備好其他需要的食材，開始煮肉皮。

3、切好的肉皮再次放入清水中，加入一大勺料酒和适量生抽，再倒入姜片、香葉、八角。

這裡不要用老抽，顔色過深了，清水也稍微多放一些，煮沸後表面會有一些油脂的浮沫，用勺子撇出去。

4、接下來保持中火煮15分鐘，過程中如果有點撲鍋，就轉小火。

等時間到了就把姜片等香料都撈出來，倒入毛豆和胡蘿蔔丁，繼續煮。

5、接着煮5-7分鐘，看圖片，湯汁略有透明狀态，這樣就可以了。過程中我沒有放鹽，涼拌的時候再放調味汁。

6、之後倒入到一個較大的容器中，晾涼後覆蓋保鮮膜入冰箱冷凍保存。

春冬的時候，常溫下2個多小時就能凝固，到了夏季為了不要變質，溫熱後就可以冷藏了，我是隔夜冷藏，早上拿出來凝固的剛剛好。

7、2根香菜3瓣蒜，香菜洗淨切大段，蒜瓣去皮切蒜末，兩勺生抽一小勺香醋，少許糖和鹽，再來一勺辣椒油，混合成調味汁。

肉皮凍切片裝盤，調味汁澆上拌勻即可。肉皮凍涼絲絲的，吃起來格外清爽，帶有甘甜口感的胡蘿蔔丁和營養的毛豆，讓一道簡簡單單的肉皮凍也有豐富的口感，特别開胃下飯。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

​多檔美食節目特邀嘉賓

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