作為北方人，我從小就喜歡吃面食，更喜歡吃餡類面食，餃子，餡餅，包子，來者不拒。這三樣中我最先學會的是烙餡餅。烙餡餅時，和好後無需發酵。包餡餅的手法相對于包餃子來說也更簡單一些。最為重要的應該是在調餡這個環節。
很多蔬菜和肉類都可以用來做餡，無論是包餃子還是烙餡餅，都适合也都很美味。肉餡中，豬肉，牛肉，羊肉最為家常和經典。其實，雞肉做餡味道出奇好吃。
那麼雞肉做餡到底選用雞胸肉，還是雞腿肉呢？雞胸肉就可以。雞胸肉的價格比豬肉牛肉都便宜，處理起來也方便，肉嫩易入味也容易熟，用它加一樣拌餡，餡香味美。烙餡餅真适合，兒子連吃三頓都不膩。
今天做的這個餡餅還有一個好吃之處，外酥裡嫩，是油酥餡餅。酥脆可口的餅皮，配上泡菜味道的雞肉餡，越吃越想吃，而且咬一口直掉渣兒的感覺簡直太美妙了。以前做過油酥豆沙餅，今天這款油酥肉餅讓味蕾體驗到了更神奇的味道，真的是舌尖上的味道。
所需食材：
雞胸肉1塊（約350克）泡菜味道燒烤腌料1袋、蚝油1大勺、鹽2克、面粉300克，酵母4克
做法：
1.面粉中加酵母，用溫水和成光滑的面團，發酵至兩倍大。
2.利用面團發酵的時間制作餡。雞胸肉切成小丁再剁成小粒狀态，無需剁成泥。
3.雞肉中加入腌肉料拌勻，腌制2個小時。
4.腌好的雞肉餡中加入蔥姜蒜末，蚝油和鹽，拌勻。
5.制作油酥：食用油燒制微微冒煙，直接澆在面粉中攪拌均勻即成稀油酥。
5.發酵好的面團取出，在案闆上揉一揉排氣。擀成薄面皮，抹上一層油酥，從一頭卷起來。
6.切成大小均勻的劑子，取一份劑子切口處捏合，整理成圓形，再擀成面皮。不要過薄。
7.面皮中包入适量的肉餡。
8.我用的是新思特魔方多功能鍋，鍋中放适量的油，燒熱後放入餡餅坯子，中小火烙至兩面金黃開酥即可。
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