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臭豆腐為什麼會臭

健康更新时间:2024-11-20 17:35:43

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，有北方和南方的不同類型。因為制作手法的不同，所以不同的臭豆腐的臭味來源也是不同。

發酵與非發酵的區别

臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。青方腐乳便屬于發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而油炸臭豆腐則屬于非發酵臭豆腐。發酵臭豆腐的臭味來源于發酵蛋白質，産生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水。

臭豆腐健康麼？

發酵臭豆腐，部分蛋白質在發酵中被分解成更有利于消化吸收的肽、氨基酸，但其含鹽量較高，不宜多吃；油炸非發酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，則易造成能量過剩。

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