寬油和明油是什麼?明油,又稱尾油,它是在菜肴烹制勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油,我來為大家科普一下關于寬油和明油是什麼?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
明油,又稱尾油,它是在菜肴烹制勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
寬油,網絡流行語,是指在做菜時,使用非常大量的油倒在鍋裡并鋪開,讓鍋的内部沾上一層油(學名滑鍋)然後再倒出。該詞是因為美食作家王剛的教學視頻而流行的,因為他的飯店式硬核家常菜做法中,幾乎每道菜都會使用油滑鍋。
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