米是我們大家最常食用的主食，我們都很熟悉，可是大米的類别、營養價值你知多少呢?今天就和大家一起聊聊大米的不同分類和不同的營養價值。

▲大米的分類和産地

我們常吃的米，用最簡單的分法，可分為粳米、籼米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性最強、籼米最弱，粳米居中。如果是做米飯的話，喜歡吃粳米飯的人會最多，因為它的口感适中，彈性适度，相對來講，做米飯味道也最好。

從産地上來分的話，北方的米多為粳米（又稱大米，硬米，稻米），而南方的米則多為籼米（又稱南米，機米）。從外形來看，粳米體型短粗，長相大多是“胖胖的”，做出的飯口感油潤、彈性好；而籼米則體型細長，是一副十足的“苗條身材”，做出來的飯比較松爽、彈性稍差。

類别/區别

籼米

粳米

糯米

粒長

5.8-7.3mm

4.6-5.5mm

5.1-5.8mm

外形

細而長

短而闊

橢圓形

透明度

較透明

半透明

白色不透明

脹性

大

小

大

粘性

差

強

強

适用

焖飯

熬粥

熬粥、粽子等

▲關于各種米的營養價值：

籼米：

籼米，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪外，并含有豐富的B族維生素。

籼米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，也是谷類蛋白質中較高的一種.因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。

籼米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

籼米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。

粳米：

粳米含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。蛋白質雖然隻占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

其粥有“世間第一補”之美稱。粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最适宜病人、産婦和老人。米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛症的食療佳品。

中醫認為，粳米味甘，性平。具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

糯米：

糯米是一種營養價值很高的谷類食品，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，糖類、澱粉等。

中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，有補虛、補血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米含鈣高，有補骨健齒、補腎的作用。

需注意的是，其中所含澱粉為支鍊澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收斂作用，如吃糯米導緻便秘，可以喝點蘿蔔湯化解。

▲市場上銷售的常見大米分類：

籼米：各種香米、各種橋米、絲苗米、貓牙米等

粳米：東北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黃金晴等

糯米：泰國上品芽糯、金鹭芽糯、珍珠糯、太湖糯等

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