家庭鹽水鴨配方及詳細加工制作步驟
主料：白條鴨一隻約1500克。
香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。
椒鹽：食鹽120克、花椒10克。
配料：蔥段60克、姜片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
詳細加工制作步驟：
1、把購買回來的白條鴨清理幹淨殘留的絨毛以及腹腔中的殘留污物，用清水浸泡出血水，備用。
2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食鹽呈現微黃色後關火，盛出，備用。
3、待炒好的食鹽不燙手時用食鹽将處理幹淨的白條鴨均勻的塗抹一遍。邊塗抹，邊揉搓，鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓塗抹好以後放入容器中，用保鮮膜密封，冷藏腌制至少一夜，備用。
4、将腌制好的鴨子放入清水中沖洗幹淨，備用。
5、鍋中加入适量清水（能夠淹沒鴨子即可），放入香料包一個，大火燒開後熬煮20~30分鐘，帶出香味之後放入所有的配料和處理好的鴨子，大火燒開之後轉為小火，始終保持每隔幾秒鐘從鍋中湯面冒幾個泡的狀态，不要讓他開鍋，如果始終讓他開鍋的話，肉質就會變老吃起來比較柴。
一直用微火，始終保持不開鍋的狀态，也就是90-95度左右的水溫，焖煮大概45分鐘後即可出鍋。
溫馨提示：
1、如果沒有白條鴨的話，也可以用鴨腿來替代，一般5~6個鴨腿就可以。
2、煮好的鹽水鴨不要着急食用，放涼之後才會味道更好，放涼之後再切好，澆上少許原湯即可。
3、香料在使用之前要先用溫水浸泡一遍，然後清洗幹淨再使用，目的是去除灰塵，還有去除本身特有的顔色，這樣做出來的鹽水鴨才會皮白不發黑。
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