洗泥螺最快最幹淨的方法:将泥螺倒入清水裡,靜置10分鐘左右,可以在水中倒些海鹽,再滴幾滴麻油,2-3小時,泥螺就會慢慢将髒東西吐出來,經過靜置後,泥土就會沉澱,這時候再把泥螺撈起來沖洗幹淨即可。
腌制泥螺的步驟:
1、挑泥螺。挑選泥螺要選體大殼薄、腹足肥厚、體内無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後,泥螺格外脆嫩肥滿時,為采捕、加工的黃金季節。
2、去泥沙。鹽浸去除泥土,将選好的泥螺放入桶中,加20%至23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至産生泡沫為止。然後,靜置3至4小時。
3、洗幹淨。仔細沖洗幹淨,将鹽水浸泡過的泥螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗幹淨,并稍幹燥。
4、着手腌制。洗淨的泥螺再放入桶中,加入20%至22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。
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