泡菜壇内的白膜形成一般是由于泡菜壇子裡是厭氧環境,在密封不好的情況下,有氧氣進入,酵母菌是厭氧菌,為了保護自己免受氧的毒害,會形成一層菌膜阻隔氧氣,進而長出白膜,漂在泡菜最上面。
擴展資料:制作泡菜的過程中,有的會長白膜,有的不會長白膜。有的白膜很厚,有的白膜很薄。與小口瓶相比,廣口瓶相對更容易長白膜。但是白膜本身并沒有壞處,可以将白膜塗在身上臉上美容,而且還可以驅蚊。如果泡菜不小心長出了 白膜,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就蓋好蓋子、用水密封好,15天不要去開封。由于裡面會缺少氧氣,雜菌就會死掉,白膜自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子,建議隻能重新泡了。這些白膜是由酵母菌造成的,大多數酵母菌的菌落特征與細菌相似,但比細菌菌落大而厚,菌落表面光滑、濕潤、粘稠,容易挑起,菌落質地均勻,正反面和邊緣、中央部位的顔色都很均一,菌落多為乳白色,少數為紅色,個别為黑色。
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