3.10日，鄭州市政府新聞發布會上宣布：鄭州将實施特色服務消費提升工程，加強特色美食文化宣傳推廣，完善特色美食标準體系，推動“鄭州燴面”申報非物質文化遺産。也就是說鄭州燴面要申遺了，你未來吃到的燴面可能是“國家級非物質文化遺産”。河南燴面，沖鴨，祝申遺成功。

燴面都要申遺了，但你卻還不會做燴面，今天就和大家分享一下家庭版河南燴面的做法。

第一步：和面

1. 碗中打入一個雞蛋，加100g清水，加入一勺食用鹽，攪拌均勻，倒入約300g的高筋面粉中，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

2. 醒發20分鐘後再次揉搓，揉的時候一定要注意手法，搓成長條折疊後不要豎向揉，要一直橫向揉搓，揉面大緻2分鐘後再次醒發20分鐘。

3. 醒發20分鐘後用同樣的手法再次揉搓2分鐘，再次醒發20分鐘。這個步驟需要重複三次，也就是“三揉四醒”。經過“三揉四醒”後的面團非常的光滑，細膩，手感非常的舒服。

4. 最後一次醒發後的面團，分成大小均勻的劑子，把劑子搓成長條，均勻地刷上薄薄的一層油，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

5. 醒發好的面，放到案闆上，上推下拉，擀成牛舌狀，厚度大約是一個一塊硬币的厚度，這樣一個燴面的“生坯”就做好了。

6. 拿一個盤子，盤子的上面抹上油，每個“生坯”的上面也都要均勻地抹上油，疊放到一起，蓋上保鮮膜，醒發一個小時。

7. 經過一個小時的醒發，面皮已經變得非常柔軟、筋道有韌性了。用兩手托起，從中間多次緩慢地向外拉開，經過長時間的揉搓，醒發，表面已經變得十分有彈性了，很輕松就可以拉開，而且不易斷裂。拉開後，我們用手整理一下面皮的兩端，然後把面皮撕成三等分，喜歡吃細面的可以多扯幾下，吃粗面的就少扯2下，這樣，我們的燴面面皮就做好了。

這個燴面和面的教程十分麻煩，但勝在筋道好吃，其他面的做法，也可以參照這個教程。

第二步：熬湯

羊棒骨一斤、羊脊骨一斤，羊油半斤，冷水下鍋，與羊肉一起煮，小火熬制2小時。把熬好的羊湯盛出。

沒有條件的也可以選擇濃湯寶代替。

第三步：煮面

1.碗中放入食用鹽少許，燴面料一勺、放入枸杞，加入羊湯，攪拌均勻。

2.把扯好的燴面放入羊湯中，煮一會，再放入配菜，如：豆腐皮、黃花菜、木耳、粉條等焯熟，連同燴面一起撈出，放入碗中。

3.切幾片羊肉放入碗中，再放入一把香菜，一碗香氣濃郁的羊肉燴面就做好了。

燴面無論是面還是湯，做起來都是比較麻煩的，但勝在好吃。好吃就不怕麻煩，燴面有多種吃法，炝鍋燴面，羊湯燴面、三鮮燴面，你最喜歡哪一種呢？

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