做凍豆腐，不是直接冷凍，記住2點，個個孔隙又多又大，彈性十足
過年時的天氣都比較寒冷，吃火鍋就是不錯的選擇，好吃又暖和，很多人都會買一些豆腐凍起來，做成凍豆腐，涮火鍋特别好。凍豆腐擁有蜂窩狀的間隙，彈性十足，可以吸收很多湯汁，味道特别濃，缺點是吃起來有點燙嘴。
凍豆腐怎麼做？買塊豆腐放進冰箱裡冷凍不就行了嗎？其實沒那麼簡單。直接冷凍的豆腐，内部的孔隙比較小，也沒什麼彈性，口感不佳。
今天我就教大家一招，輕松做出好吃的凍豆腐，像海綿一樣，特别有彈性，能吸收更多的湯汁，快跟我學學吧。做凍豆腐，要記住2點，保證個個孔隙多又大，彈性好。
【自制凍豆腐】
1、準備一些新鮮豆腐，一定要選含水量多的豆腐，嫩豆腐的含水量比老豆腐多，更容易出現孔隙。老豆腐水很少，相應的孔隙也少。
2、先把嫩豆腐用刀切成合适的形狀，塊或片都可以，放進蒸籠裡，蒸鍋加水燒開，蒸10分鐘。
要點①：想讓豆腐産生大量的孔隙，主要是2個方法，上鍋蒸就是其中之一。嫩豆腐含有大量的水分，在蒸鍋的高溫狀态下，水分變成水蒸氣，在豆腐的内部膨脹，撐出很多的小孔。這是個不斷循環的過程，蒸發——吸水——蒸發——吸水，孔隙就會非常多了。
而且蒸過的豆腐不容易碎，這一點很重要。
3、蒸好後關火，将豆腐取出放涼，雖然有些回縮，但孔隙還在。
4、把豆腐裝進保鮮袋裡，放進冰箱裡冷凍一個晚上，凍豆腐就做成功了。
要點②：讓豆腐的孔隙變大變多，冷凍就是第二個方法。豆腐中的大量水分，在-18℃的冷凍室裡迅速結冰，要知道水結冰後體積是會變大的，會把原本的孔隙撐得更大，經過長時間的冷凍，這些孔隙就會定型了，解凍後冰化水，就留下了又多又大的孔隙，準備好吸收湯汁。
5、凍豆腐的顔色會變黃，這是正常現象，是黃豆的本色，做好後冷凍一個月都不會壞，随吃随取。
在東北，零下幾十度的低溫，比冰箱的低溫還要低一倍，做凍豆腐的效果更好，彈性十足，像海綿一樣。
凍豆腐怎麼吃？自然解凍嗎？不對哦。
建議大家用水煮的方法解凍，開水下鍋，這樣豆腐中的水化的快，而且會再次氣化把孔隙撐大，這樣口感才更有彈性。而且開水煮一下還能去除豆腐的苦澀味、豆腥味，味道更香。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
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