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豬肚煲雞
今年春節跟着丈夫回了婆婆家,每次回婆婆家,我都要跟着婆婆學一下廚藝。我丈夫說起婆婆做飯菜,他會滔滔不絕地描述婆婆做的菜,我聽着想象着,我忍不住吞口水。
我婆婆做家務特别快,她每天清晨6點半就去菜市場買菜。我跟着婆婆去菜市場,婆婆邊買邊跟我聊天,我看到她買豬肚,我問她怎樣做豬肚,她說豬肚煲雞,這道菜家裡人都很喜歡,這是一道客家菜,又名鳳凰投胎。我問怎麼有這名字,婆婆詳細地解釋:“豬肚煲雞的做法不是豬肚和雞一起煲,是把豬肚洗淨,豬肚裡面放雞,可以放半隻雞或者一隻雞,雞在豬肚裡,所以有了鳳凰投胎的名字。”那天,我還跟婆婆學了豬肚煲雞的做法。
一鍋豬肚煲雞價格有點貴,一個豬肚至少要30元,用半隻雞要20元,如果用一隻土雞,價格更貴,但豬肚煲雞确實非常好喝,吃過一次就忘不掉,我在婆婆吃了兩次,回到家我就想自己做豬肚煲雞,所以說這鍋豬肚煲雞貴是貴了點,偶爾解饞也值得了。
我婆婆教我做豬肚煲雞,要記着先把豬肚洗淨,如何洗淨呢,要把豬肚旁邊的脂肪去掉,用鹽和澱粉洗,要洗3、4次,把豬肚洗得幹幹淨淨,沒有任何味道。豬肚煲雞要放胡椒粒,有胡椒粒這鍋湯喝起來隻有鮮味沒有腥味,非常好喝,婆婆叮囑了幾次,胡椒粒這個食材千萬不能少。下面就來看看豬肚煲雞的詳細做法。
【材料】豬肚 1個,雞半隻,枸杞少許,
姜 2片,胡椒粒 1小搓,鹽和澱粉适量。
【做法】
1這是豬肚,豬肚就是豬的胃,在我這裡有一個說法以形補形,豬肚就有了養胃的說法。
2 把豬肚旁邊的脂肪剪去,剪去這些脂肪,煲出來的湯水不會油膩,也不會有腥味。
3 洗豬肚内内外外都要洗,豬肚的内層比外表要髒很多,因為豬肚就是豬的胃,翻出豬肚的内層就能看到有多髒了。
4 用鹽和澱粉洗豬肚,澱粉可以把不幹淨的東西粘掉,要多搓幾次,再用水沖洗豬肚。
5我放了5次鹽和澱粉洗豬肚,重複多次可以把豬肚洗得幹幹淨淨。
6把半隻雞洗淨,放在豬肚裡面。
7 用牙簽把豬肚縫起來,這樣煲的雞不會很老,煲湯以後雞還比較好吃。
8 把雞腿、姜片和水放進湯鍋裡,姜片可以去腥提鮮。
9 多放一些胡椒粒,胡椒粒要拍碎,拍碎的胡椒粒容易出味。
10 把豬肚雞放進湯鍋裡。
11 要大火燒開後再轉中小火煲90分鐘,要把豬肚煲軟爛。
12豬肚煲軟爛後,關火後撈起豬肚雞。
13 把豬肚切小片,雞斬幾塊,把豬肚片和雞塊放回湯裡,放點枸杞,煮沸後放鹽調味就可以關火了。
【溫馨提示】
1 豬肚用鹽和澱粉可以洗得沒有腥味。
2 豬肚煲雞不能少了胡椒粒,有胡椒粒好喝很多。
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