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豬肚煲雞

今年春節跟着丈夫回了婆婆家，每次回婆婆家，我都要跟着婆婆學一下廚藝。我丈夫說起婆婆做飯菜，他會滔滔不絕地描述婆婆做的菜，我聽着想象着，我忍不住吞口水。

我婆婆做家務特别快，她每天清晨6點半就去菜市場買菜。我跟着婆婆去菜市場，婆婆邊買邊跟我聊天，我看到她買豬肚，我問她怎樣做豬肚，她說豬肚煲雞，這道菜家裡人都很喜歡，這是一道客家菜，又名鳳凰投胎。我問怎麼有這名字，婆婆詳細地解釋：“豬肚煲雞的做法不是豬肚和雞一起煲，是把豬肚洗淨，豬肚裡面放雞，可以放半隻雞或者一隻雞，雞在豬肚裡，所以有了鳳凰投胎的名字。”那天，我還跟婆婆學了豬肚煲雞的做法。

一鍋豬肚煲雞價格有點貴，一個豬肚至少要30元，用半隻雞要20元，如果用一隻土雞，價格更貴，但豬肚煲雞确實非常好喝，吃過一次就忘不掉，我在婆婆吃了兩次，回到家我就想自己做豬肚煲雞，所以說這鍋豬肚煲雞貴是貴了點，偶爾解饞也值得了。

我婆婆教我做豬肚煲雞，要記着先把豬肚洗淨，如何洗淨呢，要把豬肚旁邊的脂肪去掉，用鹽和澱粉洗，要洗3、4次，把豬肚洗得幹幹淨淨，沒有任何味道。豬肚煲雞要放胡椒粒，有胡椒粒這鍋湯喝起來隻有鮮味沒有腥味，非常好喝，婆婆叮囑了幾次，胡椒粒這個食材千萬不能少。下面就來看看豬肚煲雞的詳細做法。

【材料】豬肚 1個，雞半隻，枸杞少許，

姜 2片，胡椒粒 1小搓，鹽和澱粉适量。

【做法】

1這是豬肚，豬肚就是豬的胃，在我這裡有一個說法以形補形，豬肚就有了養胃的說法。

2 把豬肚旁邊的脂肪剪去，剪去這些脂肪，煲出來的湯水不會油膩，也不會有腥味。

3 洗豬肚内内外外都要洗，豬肚的内層比外表要髒很多，因為豬肚就是豬的胃，翻出豬肚的内層就能看到有多髒了。

4 用鹽和澱粉洗豬肚，澱粉可以把不幹淨的東西粘掉，要多搓幾次，再用水沖洗豬肚。

5我放了5次鹽和澱粉洗豬肚，重複多次可以把豬肚洗得幹幹淨淨。

6把半隻雞洗淨，放在豬肚裡面。

7 用牙簽把豬肚縫起來，這樣煲的雞不會很老，煲湯以後雞還比較好吃。

8 把雞腿、姜片和水放進湯鍋裡，姜片可以去腥提鮮。

9 多放一些胡椒粒，胡椒粒要拍碎，拍碎的胡椒粒容易出味。

10 把豬肚雞放進湯鍋裡。

11 要大火燒開後再轉中小火煲90分鐘，要把豬肚煲軟爛。

12豬肚煲軟爛後，關火後撈起豬肚雞。

13 把豬肚切小片，雞斬幾塊，把豬肚片和雞塊放回湯裡，放點枸杞，煮沸後放鹽調味就可以關火了。

【溫馨提示】

1 豬肚用鹽和澱粉可以洗得沒有腥味。

2 豬肚煲雞不能少了胡椒粒，有胡椒粒好喝很多。

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