咖啡這股風潮，已經在杭州刮了一些年，但當一陣陣風過去，一次次潮水褪去後，我們才會看到，究竟是哪些人哪些店真正堅守着初心，靠日複一日的踏實付出紮根在行業裡。

在越界錦繡工坊内，悠然咖啡由老闆黃黃獨自經營邁入第13個年頭了。這裡沒有拍照打卡的嘈雜人群，沒有重金裝修的環境，但卻有舒适悠然的氛圍和健談可愛的老闆。

顧客可以從一杯杯精品咖啡中，品出牙買加的陽光、埃塞俄比亞的熱情、巴拿馬的煦風以及一家老店沉澱出的匠人精神。

黃奕逸，悠然咖啡的老闆兼咖啡師兼服務員，老家是美食福地潮汕，學生時代起就愛背包騎車打卡咖啡館，就業後決定，以自己喜歡的節奏在喜歡的城市經營一份喜歡的小事業。

十三年，從大井巷到錦繡工坊，改變的是地理位置和裝修風格，不變的是對咖啡虔誠的匠人之心。

從選豆、烘焙到咖啡制作、服務，這些繁瑣的工作，都由黃黃獨自一人完成。如今咖啡師的入行門檻低、流動性大，為了保證店内咖啡出品，黃黃堅持不雇傭咖啡師。即使最近手臂因工受傷，也堅持自己制作每一杯咖啡，挑選研磨每一顆豆子。

烘焙後經過挑選的新鮮豆子

老闆黃黃因選豆而受傷的手

開店十餘年，談起與顧客的故事，黃黃總是有說不完的話。顧客們都戲稱他為“心理咨詢師”。有情侶在店内分分合合，有顧客在店内喝着咖啡突然大哭……悠然陪伴咖友走過人生中一個又一個階段。

在老闆黃黃眼中，悠然咖啡賦予了顧客們不同的功效，它是顧客的提神飲品，是陌生人溝通的橋梁，也是咖啡愛好者的體驗基地。他總是将咖友們的喜好牢記于心。老客進店，無需消耗時間與精力選擇，馬上可以喝到符合自己口味的咖啡。

黃黃是一位咖啡店主理人，也是顧客們的心事接納者。在他眼中，心理咨詢也是咖啡館價值和服務的表達。“悠然為顧客們提供了一個較為私密的場所，他們心中的負面情緒需要有人接住，我非常願意當這個人。”

健談的黃黃總是願意幫助客戶打開心結，給予他們鼓勵與支持，用歡樂的狀态去感染悠然的每一個角落，讓顧客在店内能夠有放松愉悅的體驗。

在入駐園區六年後，悠然進行了第一次改造裝修。

去年底，黃黃自己畫出圖紙，對門店進行改造。不同于之前偏工業風的環境，新的裝修風格更加寬敞明亮，店内的空間風格、裝飾挂件都是老闆的生活方式和狀态的表達。

目前，店内設有露營風、北歐風、美式複古風各個角落，桌椅擺放形成空間感和私密感，給顧客提供了各自品飲的空間。

各式裝飾畫、膠片機、巨型小熊……店内每個簡約溫馨的小角落，都能分分鐘出片！櫃架上陳列的各式咖啡杯吸引了我的注意，黃黃說，這些咖啡杯都是老顧客放在店内的，最多的時候有四五十個。

經過10多年的沉澱，新老顧客不斷更替，不變的是悠然的定位、咖啡的出品和與顧客的深厚情誼。

在如今更新換代迅速的咖啡行業堅挺多年，悠然在經營理念方面，也有自己的獨特見解。在黃黃看來，悠然在客群、産品、顧客信任度三方面已經形成了閉環。悠然客群的消費穩定性高，在保證出品質量的前提下，顧客對咖啡店形成了信任感。

店内的意大利潘多拉咖啡機

提到咖啡店屹立不倒的秘訣，黃黃說“經營咖啡店需要明确自己的定位，服務好某一類客群，不用和别的咖啡館争搶客源。賣方和買方形成共識、成為朋友，買和賣都沒有壓力。”

在悠然，許多顧客點了50元的咖啡卻願意給出60元。在他們心中，咖啡的價值早已超過了它本身。悠然提供的環境、服務、交流，為咖啡的價值錦上添花。有的顧客在喝完咖啡後還會主動給悠然老闆一個年後開業紅包，祝老闆生意興隆。

悠然堅持使用自家烘焙的咖啡豆，做隻賣咖啡的“純粹”咖啡館。

店内的咖啡烘焙機器

門店主打手沖咖啡，也提供濃縮、美式、拿鐵等産品。店裡每個月都會進購新豆子，與咖啡市場的上新頻率同步。

從奶咖到清咖，更講究豆子的風味，目前店裡有曼特甯、哥倫比亞、巴西、耶加雪菲，藍山，巴拿馬等10多款咖啡豆，處理手法也有傳統的水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵到較小衆的橡木桶處理法、葡萄幹處理法等。

悠然咖啡單品豆單

悠然會按不同的季節氣候更新手沖菜單，冬天會選用口感更均衡的醇香咖啡豆，夏天冰咖酸調更高。

中烘水洗瑰夏手沖

新客進店推薦藍山、曼特甯、瑰夏、耶加雪啡、肯尼亞等經典手沖系列單品。單品标價基本在30-40元左右，像藍山等高品質的手沖，同款價格大概是部分網紅店的2/3。顧客還可以在店内選購咖啡豆、挂耳等産品，挂耳價格約9-12元/包！

悠然自制挂耳咖啡

談起未來規劃，黃黃笑着說，老店裝修後，未來隻想安安穩穩地過日子。如今咖啡市場風雲突變，潮起潮落。他隻想做好自己該做的事，秉持匠人初心，老老實實開好店，做好自己力所能及的事。

門店地址：

江城路水門南弄3号越界錦繡工坊1号樓113号

Tips：悠然咖啡附近還有網紅粽子店“米宗高手”哦，有需要的咖友們可以按需選購~

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