最近有粉絲向小鹿吐槽：一直看你都是講解家常菜、家常硬菜做法較多，卻很少制作鹵菜，有沒有鹵菜的家庭做法？

其實并不是小鹿不想介紹鹵菜，而是制作鹵菜所消耗時間長，鹵香料及做法要掌握到味，才能讓味道濃香惹人，我的老父親20年前開始做生意時，就跟随過一位鹵味師傅做學徒學技術，用他的說法就是鹵味雖然能賺錢，但滿身鹵味，懂的人覺得味道香，不懂的人，覺得你滿身鹵臭，還吃力不讨好，受排斥。

後來無奈轉做批發生意，而老父親偷學過來的鹵味配方卻一直在用，同時還一直改良，一次制作一大鍋還能吃幾天，大家想學，本期小鹿就分享給大家父親收藏了20年的鹵肉配方，家庭也能用專業鹵法，鹵味純正又美味，味道濃香純正，并不比鹵肉攤售賣的鹵肉差，隻要學會湯底調配，鹵肉材料随意更換，非常惹味好吃。

【鹵味香料包】：桂皮2克，香葉2克，茴香2克，三奈2克，砂仁2克，豆蔻3克，香菜籽3克，紅栀子3個，八角6克，草果6個，陳皮4克，香砂4克，當歸1克，丁香1克，花椒粒5克，荜撥2克，甘草2克

【鹵味原料】：豬筒骨2斤，三黃雞半邊，豬油250克，糖，鹽，雞精，料酒50~100克，蔥100克，生姜100克，用于鹵制的豬材料5斤(豬肘、豬耳朵、豬手等均可)

【老父親收藏20年的鹵味配方做法】：

1｜先把所有辛香料清洗一遍，再用溫水浸泡約30分鐘，把水倒掉，把其中的砂仁、草果、豆蔻拍碎，再連同其它香料一同用布袋裝着。

2｜豬筒骨和半邊雞洗淨後下鍋焯水除膻，用大湯鍋熬炖，倒入9~10斤清水進鍋中并大火煮沸，放入雞肉和豬筒骨，大火燒沸後轉小火熬1小時，再把鍋中的雞肉和豬筒骨撈出，高湯就制作好了。

3｜把材料中的糖、豬油、香料包、蔥段、姜片全放入鍋中，保持小火熬煮1~1.5小時，後開鍋把蔥段撈出，再根據口味添加鹽與雞精調味，鹵水湯底就調制好了。

4｜把提前準備的豬肉食材洗淨，添加花椒、鹽、料酒、姜片進行腌制3小時，然後進行焯水除膻，洗淨過涼水，放入鹵水湯底中，大火燒沸轉中小火煮50~60分鐘，關火讓豬肉食材在鹵水中浸泡3小時以上，方便讓食材吸收更入味，最後就能撈出切制品嘗了。

【鹵味配方技術要點】

【1】辛香料中，砂仁、三奈、丁香、當歸提到的量不建議随意改變，會讓熬煮的鹵湯料味道發苦，不濃香；

【2】隻用辛香料熬煮的鹵湯料不夠鮮香，要先用雞肉與豬筒骨煮出高湯，再進行混合調配，外面鹵肉攤都是如此做法；

【3】無論用的是豬副材料還是牛腱、雞鴨副，都要提前腌制，待鹵料湯煮好就能直接下鍋煮了，更省時間；

【4】制作好的鹵水湯底，如果想做成老鹵水，就要把其中的浮油進行過濾，等湯底放涼後就要拿去速凍保存，同時還不能放醬油類，會讓鹵肉色澤發黑。

父親收藏了20年的鹵肉配方，家庭也能用專業鹵法，鹵味純正又美味，上述講解的家庭鹵味做法，簡而繁瑣，建議大家先收藏，多看幾遍，再實行操作，尤其香料分量，減少出錯，大家的家庭鹵肉做法是怎樣的呢？歡迎下方留言，關注小鹿後，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000 各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~

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