說起青梅，估計大家立刻能想到“郎騎竹馬繞青梅”、“青梅煮酒論英雄”、“望梅止渴”之類的典故，

對沒錯，今天要講的就是這個青梅。

青梅從哪兒來？

雖然說起青梅大家都挺熟悉的，但我要是問你它是什麼植物的果實，估計要有很多人答不上來了。

青梅

其實我們平時吃的“青梅”，指的就是薔薇科植物梅的果實，對，就是你認識的那種梅花。梅是我國傳統的名花佳果，分為果梅和花梅兩大類。

看名字就猜得出來，果梅是果子好吃的品種，花梅是花長得好看的。當然了，花梅也會結果，果梅也能開花。有的時候偶爾會看到一些又小又疏的白色梅花，這種多半就是果梅。我們平常吃的青梅，一般就是果梅的果實。因為青梅太酸，一般沒人直接摘來吃，都是廠家加工過後再出售，倒是有種黃梅能在各大超市買到。

其實青梅和黃梅都是梅的果實，基本上是指梅子的不同成熟時間而已。青梅的采摘旺季是五月前後，而黃梅要等到六月到七月才成熟，也就是江南陰雨連綿的“黃梅天”時期。

黃梅

誤會釀出了青梅美酒

《三國演義》裡也有青梅的身影。

話說曹操把呂布殺死之後，不可一世，搞得劉備每天坐立不安的。後來，曹操請劉備去喝酒，就有了家喻戶曉的“青梅煮酒論英雄”的典故。後代的文人豪傑也紛紛效仿他們，用青梅煮酒。直到現在，南方很多地區煮黃酒的時候還會放點青梅、姜片進去。

然而，人家可不是那麼喝的！

青梅煮酒論英雄 圖片來源：電視劇《三國演義》

原文說：“盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。”這麼看就明白了，一樽“煮酒”，一盤“青梅”，所以青梅是下酒菜。不過後人加了梅子煮的黃酒，喝起來酸酸甜甜的，味道不錯，所以這也算是誤會帶來的美味吧。

清新提味的大掌櫃

在沒有各種老陳醋的年代，青梅是用來做調味品增添酸味的，它給當時的人們留下了關于酸味的最大記憶。

到現在，梅子仍然很少作為主料來做飯燒菜，不過吃法越來越多了。比如鮮青梅可以加糖榨汁喝，還可以做成果醬、以及南方朋友吃很多水果都愛沾的梅粉。

南方人民熟悉的梅粉

還有一種大家熟悉的青梅加工辦法就是腌漬。

說起這種吃法，大家應該都比較熟悉，畢竟從小人人兜裡都揣着話梅。南方朋友小時候吃的話梅，有很多是青梅做的，然而北方朋友們，你們吃到的，基本上全是杏。除了買外面烘制的話梅，自己在家也可以動手試試腌制新鮮的青梅。

粗鹽搓透的青梅，用水沖淨，放在罐子裡，一層青梅夾一層青梅裝滿，放在陰涼處3個月，就可以打開吃了。腌透的青梅清甜可口，還能沖水喝。

另外，青梅也是泡酒的利器！

梅子水分足，味道重，用它泡酒不僅能增加酸甜口感，還能有效的降低白酒的度數，不怎麼愛喝酒的朋友也很容易接受它。

青梅酒

今天教大家做米酒釀青梅，也是别有一番風味。

米酒釀青梅

原料：

青梅、米酒、冰糖

步驟：

1. 青梅洗淨後備用

2. 米酒加适量水後，放冰糖、青梅一同煮沸

3. 關火晾涼後，放入冰箱冷藏

撰文 | 信浮沉

部分圖片來自 | 圖蟲創意 123rf

微信編輯 | 高興

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