生魚片有沒有寄生蟲?刺身裡有寄生蟲有啥好奇怪的，又不是第一次聽說，照吃不誤，我來為大家科普一下關于生魚片有沒有寄生蟲?以下内容希望對你有幫助!

生魚片有沒有寄生蟲

刺身裡有寄生蟲！

有啥好奇怪的，又不是第一次聽說，照吃不誤！

且慢！吃之前您還是得了解下魚體内有哪些寄生蟲，哪些容易人魚共患，怎麼預防？

我們先來看幾個案例。

案例1：廣東省深圳市一女子在家忽然腹痛難忍，于是她趕忙到附近醫院進行治療。在檢查的過程中，醫生發現該女子的膽汁裡存有寄生蟲和蟲卵。據悉，患者非常喜歡生吃三文魚，2019年12月份，患者兒子給她買來了很多生魚肉。她吃了很多。醫生懷疑這次犯病跟上次大量食用生魚肉有關。

案例2：日本東京一名25歲的女患者到醫院就醫，稱自己的喉嚨不舒服并有刺痛感，醫生檢查後發現她的扁桃體裡有一條還活着的蠕蟲。最後醫生通過手術，用從她的扁桃體中取出了一條長38毫米、寬1毫米的黑色蠕蟲。手術後，這名患者的症狀迅速消失，這條蠕蟲取出時仍是活着的，經辨認，是一種蛔蟲，能夠藏身在生魚片或生肉裡。原來這名女患者，在手術前5天，她吃過多種生魚片。醫生們表示，這條蠕蟲是第四階段幼蟲，在生魚片中時還是第三階段，正是它引發了女患者的咽喉疼痛。

案例3：二零一七年日本一男子由于常年大量進食生魚片,引起頭痛并癱瘓卧床不起,醫生在給他進行開顱手術時,驚奇地發現,他的頭顱内密密麻麻地生長了大量魚類寄生蟲。

美國華盛頓大學研究團隊，發表在《全球變化生物學》上的一篇分析研究論文揭示：1978~2015年間，全球範圍内寄生在海洋生物體内的異尖線蟲數量增長283倍，這無疑給喜歡吃生魚片的人敲響了警鐘。

聽到這些，肯定很多人要問，既然有這麼多的問題，人們為什麼要吃刺身？

從營養學角度說,生魚肉沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹饪方法,因此營養物質完全沒有流失，生魚肉每100g中有将近19g的蛋白質，也含有比較豐富的微量礦物質以及維生素，相關科學研究發現，很多的維生素在經過烹饪之後都會出現比較嚴重的流失，生魚肉就不會有這樣的問題，另外，生魚肉也有一定的促進人的食欲的作用，因為沒有經過烹饪，它不會那麼油膩，是更加符合現代人的一些口味的。是一道極富營養的菜肴。

那麼魚蝦身上有哪些寄生蟲，哪些屬于人魚共患？

淡水魚蝦寄生蟲的世界很豐富多彩包含：中華鳋、錨頭鳋、車輪蟲、隐鞭蟲、口絲蟲、斜管蟲、小瓜蟲、毛管蟲、毛細線蟲、球蟲、舌杯蟲、吸管蟲、碘孢子蟲、粘孢子蟲、鈎介幼蟲、血居吸蟲、三代蟲、九江頭槽縧蟲、舌形縧蟲、變形蟲、棘頭蟲、魚怪蟲、棘帶吸蟲、尾孢蟲、纖毛蟲、指環蟲、僞指環蟲、舌形條蟲……等等。

海水魚蝦寄生蟲有：魚鲺、異尖線蟲、日本海裂頭縧蟲、大複殖孔縧蟲、膚孢蟲、微孢子蟲、黏孢子蟲、隐核蟲、杯體蟲、瓣體蟲、布魯克蟲、麗克蟲、盾纖毛蟲、渦蟲、貝尼蟲、海盤蟲、拟合片蟲……等等。

寄生在魚類身上的寄生蟲種類很多，但其中很大部分是隻對魚蝦類有害的，這些寄生蟲是魚類養殖業特别關注的，但我們這裡主要讨論生食魚蝦可能會遇到的寄生蟲，生吃淡水魚蝦容易感染的寄生蟲有：肝吸蟲、橫川後殖吸蟲、闊節裂頭縧蟲、颚口線蟲類、棘口吸蟲、異形吸蟲等。這裡我們挑最多感染的肝吸蟲來說：肝吸蟲也叫華支睾吸蟲，于1874年首次在加爾各答一華僑的膽管内發現，1908年在我國證實該病存在。1975年在我國湖北江陵西漢古屍糞便中發現本蟲蟲卵，繼而又在該縣戰國楚墓古屍發現該蟲卵，從而證明華支睾吸蟲病在我國有2300年以上的曆史。

華支睾吸蟲，成蟲寄生于人或哺乳動物的膽管内。蟲卵随膽汁進入消化道混于糞便排出，在水中被第一中間宿主淡水螺吞食後，在螺體消化道孵出毛蚴，穿過腸壁在螺體内發育，經曆了胞蚴、雷蚴和尾蚴3個階段。成熟的尾蚴從螺體逸出，遇到第二中間宿主淡水魚類，華支睾吸蟲對第二中間宿主淡水魚類的選擇性不強，國内已證實的有12科39屬68種，侵入魚體内肌肉等組織後發育為囊蚴。囊蚴進入終宿主體内至發育為成蟲并在糞中檢出蟲卵所需時間随宿主種類而異，人約1個月，犬、貓約需20～30天，鼠平均21天。人體感染後成蟲數量差别較大，曾有多達21,000條成蟲的報道。成蟲壽命可達30年，可能會導緻肝硬化和膽管炎。而且華支睾吸蟲的感染無性别、年齡和種族之分，人群普遍易感。

生吃海水魚蝦容易感染的寄生蟲有：異尖線蟲、日本海裂頭縧蟲、大複殖孔縧蟲、旋尾線蟲、庫道蟲等等，日本出現的魚類寄生蟲食物中毒案例中，排名第一的罪魁禍首是異尖線蟲，

異尖線蟲是一類成蟲寄生于鲸、海豚、海豹等海栖哺乳動物消化道，幼蟲寄生于海栖魚類的線蟲，呈世界性分布。感染人體可引起内髒幼蟲移行症，緻異尖線蟲病 。異尖線蟲 蟲卵随宿主糞便排入海水中，脫皮兩次發育成第一期幼蟲，第一期幼蟲被第一中間宿主甲殼類動物如磷蝦等吞食在其體内進一步發育為第三期幼蟲，即感染期幼蟲。當甲殼類動物被第二中間宿主魚類或軟體動物等吞食後，感染期幼蟲寄居在其肌肉或腹腔中，蟲體盤曲于白色半透明或不透明的纖維囊内。繼而被終宿主鲸等捕食後，幼蟲即鑽入其胃壁，在其胃内經過兩次脫皮繼續發育為成蟲。人不是異尖線蟲的适宜宿主，但幼蟲可寄生于人體消化道各部位。人攝入了含幼蟲的海魚和海産軟體動物而感染。2013年我國報道了首例異尖線蟲感染病例。國内市售海魚中，發現鲐魚、小黃魚、帶魚等小型魚體肌肉或器官組織内的異尖線蟲幼蟲感染率高達100%；從東海和黃海獲得的30種魚和兩種軟體動物發現帶幼蟲率為84%。可見在我國人群有很大的感染異尖線蟲病的潛在危險性。

人作為高等動物，站在食物鍊頂端，看着掙紮在底端的寄生蟲們，似乎充滿控制感，但其實每個選擇都不輕松，了解越多，困惑越多，愛吃刺身的你怎麼辦？

有人說調料可以殺死寄生蟲，，多吃點芥末就可以了。其實不然，科學家們研究過各種調料對寄生蟲的有效性。在實驗中用3克每毫升的芥末水浸泡45-55分鐘，倒是能有效殺死寄生蟲，但是我們吃的時候也隻是蘸一下，時間很短。在醋和醬油裡，寄生蟲都是按天存活的，倒是高濃度的白酒，在半個小時以上會把寄生蟲殺死，但誰會把新鮮的魚片放酒裡泡半個小時再吃呢？

無論用鹽、醋、酒、醬油、芥末都不能迅速殺死寄生蟲，所以指望調味料來拯救刺身的世界不是個靠譜的選擇；

聽到這裡，很多人的想法是以後再也不要吃刺身了，别急！吃還是可以吃的，隻不過您得自己多辨别：健康的刺身至少要做到以下幾點：首先是店家的選擇，在日本，制作成刺身的食材都是需要經過很嚴格的篩選的，通常會送到防疫部門檢驗，在經過一系列的殺菌手段将寄生蟲消除掉很大一部分。所以選擇正規的有口碑的商家很重要，在日本每年發生的寄生蟲感染事件也是不少的，隻不過他們的醫療手段比較專業，可以有效的控制病情，所以死亡人數自然就很少了。

在中國，這種刺身文化隻在局部地區流行，像兩廣地區就比較喜歡用淡水草魚做生魚片，沒有經過嚴格的檢疫，各家都是以自己的标準操作，處理方式和環境也參差不齊，大家最好謹慎選擇。

其次是食材的選擇：刺身最好是選用優質的海水魚，海水鲑、鳟類常見的寄生蟲是異尖線蟲、日本海裂頭縧蟲，它們都可以通過一定時間的冷凍殺死，所以經過适當冷凍處理的海水鲑、鳟類魚寄生蟲風險較小。為了保證生食魚類的健康，現在普遍采用急速冷凍的方法殺死大多數寄生蟲，日本東京都福祉保健局等部門對不同寄生蟲給出了略有差異的操作建議：

建議零下二十度以下冷凍24小時以上殺死異尖線蟲、日本海裂頭縧蟲

建議零下二十度以下冷凍4小時以上殺死庫道蟲

建議零下三十度以下冷凍4天以上殺死旋尾線蟲

綜合以上得出，殺死海水魚寄生蟲最佳處理方式為零下三十度冷凍96小時以上，為最佳方法。

目前國内很多養殖的淡水三文魚，是直接鮮活供應餐廳，很多餐廳為了吸引顧客采用現殺，用冰盤盛放供顧客食用，并無除蟲的過程，而且日本東京都福祉保健局等部門針對肝吸蟲、橫川後殖吸蟲等淡水寄生蟲：沒有冷凍建議，因為冷凍方法不适用于吸蟲類，相比線蟲、縧蟲，吸蟲對冷凍抵抗力更頑強。曾有研究表明，即使在零下二十度冷凍7天也不能完全殺死肝吸蟲。歐盟食品安全局對肝吸蟲給出的建議是加熱食用，肝吸蟲的幼蟲在75度的熱水中加熱3分鐘就會死亡。

所以，建議喜歡吃生魚片的朋友，還應定期到醫院做寄生蟲感染檢查，預防總比爆發好。

除了生魚片裡面的寄生蟲，還應特别注意魚蝦刺身所攜帶的細菌、病毒、真菌、重金屬等病害。

2016年，廣東一名男子因生吃貝類出現發熱、全身肌肉酸痛等不适，入院搶救無效死亡。這名男子生前曾與朋友一起生吃海鮮，不久就出現發熱、全身肌肉酸痛的症狀，第三天入院治療後經搶救無效死亡。醫院出具的死亡診斷書結論為：創傷弧菌敗血症合并多器官功能衰竭綜合症。廣東省疾病預防控制中心嚴重警告：生食貝類十分危險！高危人群進食生的或未煮熟的貝類可感染創傷弧菌，從而導緻敗血症，嚴重者甚至發生死亡。

總之，對于刺身或生食的魚蝦大概率含有的寄生蟲、病原菌等，在這個環境污染越來越嚴重的年代，大家不要貪圖一時享受，敬而遠之為上策！最後，祝大家每天都健健康康，開開心心！

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