看過《舌尖上的中國》第二季 “榨油工的傳承”，便知道徽州地區的民間，還保留着最原始的古法榨油。等這個月去了江西婺源篁嶺，才親眼目睹了一場古徽州地區最後的古法榨油方法。

三月份去的時候，在篁嶺的天街上，遇到一家新開的榨油坊。據說油坊的老闆夫婦是外地人，因為前來篁嶺遊玩，被篁嶺古村的田野風光所吸引，于是便投資在篁嶺的天街上開個手工榨油坊，畢竟在婺源地區，油菜籽的産量極高，因地取材，不愁沒有現成的原料。

當時，這家名叫“昌裕隆”的油坊還在進行内部裝修。而到了五月裡，再度來到篁嶺時，油坊已經開始榨油了。

篁嶺鮮花小鎮，以前隸屬于徽州地區管轄，解放後，古村所在的婺源縣被劃入了江西的版圖，然而當地百姓的習俗，卻依舊保留着古徽州的傳統，比如日常的食用油，基本都是自家田頭種出來的油菜籽榨取的。《舌尖上的中國》裡也有這個橋段：徽州臭豆腐，一定要用徽州的菜籽油來煎炸，那吃在嘴裡才有獨特的香味。

每年的五月底至六月，當地裡頭的新油菜籽上市後，一年一度的榨油季也就開始了。在過去的婺源，所有百姓家收獲上來的油菜籽，都會送到定點的油坊去榨油，吃不下的油也可以寄存在油坊，等到家中沒油了，敲一下油坊的門，便能取回寄存在油坊的菜油了。

在婺源地區，油菜花盛開時，是一道人與自然組合成的美麗景緻；而油菜籽榨油季，卻是另一道風景，隻不過它是由人與植物的一道組合。

古徽州地區這種傳承下來的古法榨油，據說已有一千多年的曆史。早在1500年前的《齊民要術》中就有古法榨油的記載，等到明代的《天工開物》一書中，更是非常詳細地紀錄了民間這種榨油的方法。

徽州的百姓不說“榨油”，而是說“打油”，意思是說這油菜籽榨油，完全是靠人力打出來的。所以在徽州，打油師傅還是非常受人敬重的，通常打油手藝也隻在家屬間傳授。

榨油最主要的設備是由一棵巨大的柞木或樟木，一劈為二，樹木的長度約需十米左右，這樣的木材，在婺源的山區有很多。基本都是上百年樹齡的一棵大樹，才能制作成一架堅實的木榨油機。

木榨油機的中心要挖成圓槽，用來放油餅，油餅的兩頭分别用木楔子夾住。油坊的屋子中央定會懸挂一塊重達三四百斤的石錘，油坊師傅就是用石錘不斷捶打木楔，通過木楔與油餅的層層擠壓，從而将菜油擠出來。溢出的菜油，通過油槽下方的洩油孔，流入到裝油上午器皿中，從而完成榨油的全過程。

“昌裕隆”内的木榨油機，也是從婺源的鄉下采購來的。随着現代化的進程，婺源地區這種完全依靠人工打油的作坊，已經越來越少，原先的木制打油設備，也已基本很少有人問津。在“昌裕隆”内打油的工人，是一對姓祝的夫妻，他們兩人住在篁嶺的山上，每天清晨的七點不到，祝姓夫妻就來到油坊開工了。

祝師傅打油的手藝，是從其父輩手上繼承下來的。祝師傅的老家是安徽宣城的，其父親一輩子靠打油為生，祝師傅年輕時就跟着父親學打油，十年後，祝師傅才能獨擋一面進行打油操作。祝師傅的愛人每天負責蒸油菜籽粉。這些油菜籽粉，都是在山下加工好後，一袋袋運上篁嶺的山上的。

蒸油菜籽粉，主要是為了讓油菜籽粉充分吸收水分，增加其粘度。蒸完後，祝師傅要将熱騰騰的油菜籽粉包成圓餅狀。包餅用的布，是無紡布，這種布料經得起擠壓，而且還能反複利用。包餅是一門技術活，油菜籽能不能多出油，完全在包餅師傅的手中掌控着。

當油菜籽粉包完後，祝師傅腳穿草鞋，要站在餅上不斷的踩踏，把餅壓結實。踩的時候要把整張油菜籽餅壓平，中間不能有空隙，否則會影響到後面的打油。祝師傅很愛惜他腳上的草鞋，每天包完餅，他都要細心地把草鞋整理幹淨，挂在牆上自然晾幹，以備第二天繼續用。祝師傅說，現在已經很少有人編這種草鞋了，從外面買一雙不容易，所以要愛惜着使用。

包完餅，祝師傅要把一隻隻油菜餅放入木榨機的圓槽中，每一塊餅之間要放平放實，不能留有空隙。一部木榨機的圓槽内，可以放下三十來張油餅，但祝師傅現在每次隻放數十張。按一張油餅約十斤重，出油三四斤計算，祝師傅一天的工作量是打出不到五十斤的菜油。祝師傅說，忙的時候，一天要打上六百斤的菜油。

油餅放入圓槽後，祝師傅會小心翼翼地在油餅的邊上一根一根放入木楔，直到木楔把油餅夾住，這樣就能“開榨”了。所謂開榨，就是用懸挂于房樑上石錘，不停敲打木楔，使得木楔一步一步将油餅壓緊壓實，從而擠出菜油來。

敲打的過程，類似于一種娴熟于心的舞蹈，隻不過它表現出來的是一種氣勢和雄偉。石錘從祝師傅手中猛力沖撞木楔，每一下都會發出怦然心跳的響聲。祝師傅舞動石錘的腳步，幾乎都是定點量好的，轉身扭腰，奮力加速，“砰”的一下，木楔就會擠進圓槽幾公分。被壓迫的油餅每收縮一下，黃色的菜油便從無紡布的細孔間滲透出來。當越積越多的菜油從圓槽底部的小孔内流出到容器中，祝師傅的臉上就會笑開花。

祝師傅不抽煙，在新油菜籽上市榨油的季節裡，還不能多吃辣，主要是為了保證榨出的油，有最純真的菜籽油氣味。他每天從早上七點開始忙綠榨油，一木槽的油餅，要捶打五六個小時，直到傍晚前，才會卸下木榨機上木楔，把榨幹了油的油餅搬出圓槽。祝師傅的每天，就是這樣周而複始的榨油。

因為現在人們生活條件好了，都想喝上新鮮的菜油，所以祝師傅基本一年到頭都跟榨油機相伴，隻要有需求，立馬榨油。不過新榨出的菜油，最好沉澱個半個月，讓菜油中的雜質過濾掉，這樣吃起來會覺得很純真。

因為完全憑手工榨油，這裡的菜油賣的比超市裡的色拉油貴好多。有遊客前來看榨油時，當聽說一斤菜油要賣到三十多元錢時，好多人會表現出不肖一顧的姿态，轉身而去。每每看到這一場景，祝師傅會皺起眉頭，苦笑着說：現在的人真不能理解榨油工的艱難。

現實确實如此，因為古法榨油費時費力，幾乎沒有年輕的人會向祝師傅拜師學藝。祝師傅跟我聊過，等他老了，沒力氣舞動石錘時，這種古法榨油的手藝，怕要失傳了。

我國自2006年起，把六月的第二個星期六定為“中國文化遺産日”。古法榨油，作為古徽州地區的非物質文化遺産，但願還能讓我們的子孫後代能見識到。

作者簡介：

陸建華

中國攝影師協會理事、《中國攝影師》雜志旅遊地理欄目專欄作者、無錫市藝術攝影學會理事、新浪自媒體簽約作者、2016年新浪旅遊新晉十大紅人，2016年克勞銳自媒體價值排行榜旅遊領域第9名，2016年搜狐旅遊最具影響力的作者。

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