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無花果幹如何制作

生活更新时间:2024-09-27 11:51:33

無花果幹如何制作?選擇個大肉厚、剛成熟的無花果，用清水沖洗後，切去果柄如果是大果品種，可以進行分切，或是一分為二，或是切條切塊，這樣做是為了加大物料和幹燥介質之間的接觸面積，提高物料的透氣透水性能，節約幹燥時間，減少能量消耗，我來為大家科普一下關于無花果幹如何制作?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

無花果幹如何制作

選擇個大肉厚、剛成熟的無花果，用清水沖洗後，切去果柄。如果是大果品種，可以進行分切，或是一分為二，或是切條切塊，這樣做是為了加大物料和幹燥介質之間的接觸面積，提高物料的透氣透水性能，節約幹燥時間，減少能量消耗。

用堿液對無花果進行脫皮處理，将配制好的4％的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，将無花果放在不鏽鋼鍋之中，在90℃的溫度中保持1分鐘左右，撈起無花果後用大量清水清洗的過程中記得要不斷揉搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就能自然脫落了，切記操作過程中需要帶上手套，以避免對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝幹水。

原料的攤鋪需要均勻一緻，記得别鋪太厚。采用自然幹制将果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候幹燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。采用人工幹燥，在加溫的同時要适當進行通風、排氣，以便水分的蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80—85℃，後期溫度低些為50—55℃，幹燥時間一般在6—12小時，無花果果幹的含水量一般為20％左右。

将無花果幹堆集在塑料薄膜上面後，，再在上面蓋一層塑料薄膜，回軟時間需要2—3天，然後裝入塑料食品袋内，封口後再裝入紙箱，最後入庫貯存，無花果果幹就制作完成了。

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