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家常油餅的和面法

圖文 更新时间:2024-11-30 14:33:45

家常油餅的和面法(秘傳和面方法成就)1

早餐:現炸香酥油餅——這次認真的活了三種面團混合,感覺無論是品相,還是口感,有大飯店的範兒了。做法:1.燙面~200克面粉,加6克鹽攪勻,用剛燒開的水燙面,邊燙邊攪拌至無幹面粉,稍微放涼,下手揉成一個面團。2.發面~200克的面粉,加5克安琪酵母,2克白糖促進發酵,用涼水活成濕軟的面團。3.100克面粉,加食用油攪拌至沒有幹面粉。4.将以上這三種面團放一個大盆中,揉揣成一個均勻光滑的大面團,蓋保鮮膜冷藏發酵。5.第二天早上,提前取出回溫,發酵出現蜂窩,體積明顯變大即可,洗漱後制作。6.案闆抹油,将面團直接搓成條,揪成劑子。7.将劑子按壓推擠成圓餅,中間戳一個洞,一個餅胚就做好了。8.鍋裡倒稍多的油,燒至七成熱,下入餅胚炸制,很快漂浮起來,就可以小心翻面,炸至兩面金黃出鍋控油,裝盤。——油餅漲發得很好,起了許多小鼓泡,口感酥脆清香。還正在忙碌炸制的時候,吃貨就沒忍住,拿起一個剛出鍋的開咥了,邊嘬着嘴吹氣,便連聲說好吃!

家常油餅的和面法(秘傳和面方法成就)2

家常油餅的和面法(秘傳和面方法成就)3

家常油餅的和面法(秘傳和面方法成就)4

家常油餅的和面法(秘傳和面方法成就)5

家常油餅的和面法(秘傳和面方法成就)6

Tips:1.這種做法口感相當酥脆,直接吃就很香了,也可以炒個小菜,就着吃,或卷着吃。2.炸油餅的溫度要稍高一些,會脹發的更好,起一層酥泡,很喜人。

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