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怎樣做北京的豆汁

生活更新时间:2024-12-26 21:32:46

怎樣做北京的豆汁?将綠豆雜質篩淨，淘洗幹淨，放入盆内用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時待豆皮用手一撚就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克然後，在稀糊内加入1.5千克的漿水（即前以次制作豆汁、澱粉時撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，下面我們就來說一說關于怎樣做北京的豆汁?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

怎樣做北京的豆汁

将綠豆雜質篩淨，淘洗幹淨，放入盆内用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一撚就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊内加入1.5千克的漿水（即前以次制作豆汁、澱粉時撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克。

把粉漿倒入大缸内，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顔色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量），再煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。

鍋内放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲并将一出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣鹹菜同食。

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