來源：【生命時報】
甜椒、尖椒、線椒、小米椒……不同辣椒形狀顔色各異，辣度上也差别較大，烹調時要根據它們的口感來對味做菜。
甜椒生吃保留更多營養。甜椒看起來有點像燈籠，也稱燈籠椒、柿子椒。甜椒皮薄肉厚，口感脆甜，雖稱辣椒，卻一點也不辣，可以直接當蔬菜食用。甜椒有紅、黃、綠等多種顔色，又被稱為彩色甜椒(彩椒)，用以豐富菜品的色彩。甜椒維生素C含量高達130毫克/100克，洗淨去籽切絲後生吃(如做蔬菜沙拉)可以更好地攝入其中的營養。當然，熟吃也不錯，如做披薩、炒鮮鱿魚、炒肉絲等。
線椒炒海鮮色香味俱全。線椒形狀細長，肉質比較薄，辣度柔和，香味突出，加熱後不變色，也不會掩蓋食材鮮味，可用于提香提色。比如，炒海螺肉、炒鮑魚、炒五花肉等，都非常鮮美。也适合用于制作辣椒紅油，或者用來做辣子雞、麻辣幹鍋等。
杭椒與牛柳是絕配。杭椒看起來細長，但相比線椒，杭椒更為粗短。杭椒辣度适中，味道微甜。它富含維生素C，牛柳則富含吸收利用率高的血紅素鐵，維生素C能促進鐵的轉化和利用，所以杭椒和牛柳搭配不僅味美，營養也高。此外，做成杭椒爆雞丁、杭椒煸苦瓜、油焖杭椒、生煎杭椒等也不錯。
尖椒适合做虎皮尖椒。尖椒有多種，如常見的牛角椒就屬于尖椒的一種。它皮厚、肉質厚，辣度比甜椒高，但比不上小米椒。尖椒營養不錯，如小紅尖辣椒維生素C為86毫克/100克，維生素B1達到0.16毫克/100克，不溶性膳食纖維高達11.8克/100克。除了做虎皮尖椒，尖椒還可以做釀菜(切開後往裡面塞肉)，炒雞蛋、炒肉等也不錯。
螺絲椒炒肉非常入味。螺絲椒形似螺絲，皮薄肉脆，辣度很高，拿來炒肉，非常入味，如炒鮮鮑魚、炒牛肉、炒豬肉等。當然，也可以與蛋類、豆制品等進行搭配，如擂椒皮蛋、螺絲椒炒豆幹、螺絲椒炒素雞。
小米椒适合涼拌作蘸料。小米椒個頭小，辣味十足，香氣不突出，适合切碎或者取辣椒水用于涼拌，如酸辣蕨根粉，或者切圈後作為蘸料，用于火鍋、餃子等。另外，它還可以搭配肉類、豆制品、菌藻類等食材直接炒制(炒前可先剁碎、爆香)，以及用于制作辣椒醬，或作為火鍋、串串的底料等。
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