腌臘魚，直接抹鹽可不行！多做2步，臘魚更香更入味，保存時間長

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌臘魚，直接抹鹽可不行！多做2步，臘魚更香更入味，保存時間長！』

臘味，是很多人記憶中無法忘卻的美味，在那個物質匮乏的年代，平時吃不上什麼肉，就靠腌制的臘味解饞。臘味保存時間長，能放一年不壞。

我也很愛吃臘味，每年冬天我都會腌一些臘肉、臘魚，魚比較便宜，會多腌幾條。

臘魚的口感筋道，味道醇香，比新鮮魚更具風味，可以蒸、可以炒、可以炖湯，下酒又下飯。臘魚的做法簡單，但也不是直接抹鹽就行了，也要掌握一些技巧，臘魚才更加入味，臘香十足，保存更久，不黴不臭。

今天我和大家分享腌制臘魚的技巧，我已經用了十幾年了，非常簡單，口感和味道都很棒，比花錢買的更好吃，喜歡的快跟我學學吧。

【腌臘魚】

準備新鮮草魚、食鹽、花椒、八角、高度白酒。

【做法】

1、腌臘魚，要用肉比較多的魚，比如草魚、鯉魚、黑魚等，口感才更好。

把草魚處理幹淨，去掉魚鱗、魚鰓、内髒、黑膜，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。魚肉和豬肉不同，腥味較重，所以腌制前可以清洗，但記住要瀝幹水分。

2、炒鍋裡倒入适量食鹽，加入花椒、八角，開小火幹炒，炒出香料的香味，把食鹽炒黃，即可關火放涼。

3、在晾幹的魚表面塗抹一層高度白酒，可以消毒殺菌，防止滋生細菌。把魚放入幹淨無水的盆中，把香料鹽抹在魚身上，每個地方都要抹到，魚鰓、魚肚子裡都要抹。

4、把盆子蓋上蓋子，放在陰涼通風處腌制5~7天，然後取出放在太陽下曬幹，當魚肉變透明，即可挂在陰涼通風處保存，放一年都不會壞。

【腌臘魚的技巧】

臘肉、臘魚是農村人每年都會制作的食物，做法簡單，半個月就能吃，味道比外面賣的還要好吃，但是要注意這幾個細節。

①臘魚宰殺後可以不洗，也可以用水洗幹淨，但是一定要瀝幹水分，或放在太陽下曬一會兒，魚肉不能有生水，否則容易壞掉。

②在抹鹽之前，塗抹一層高度白酒，有消毒殺菌的作用，同時還能去腥增香，臘魚的味道更好。腌臘魚，多做2步，一是抹白酒，二是炒鹽。

③腌臘魚，不能直接抹鹽，雖然也能腌好，但味道肯定不怎麼好吃。除了鹽，我們還要加一些香料，鹽和香料一起炒，炒出香味後再腌制，臘魚的味道更香，保存時間也更長。

④抹好鹽後，魚肉不要直接放在太陽下曬，要先腌制幾天，這樣臘魚才更入味。記得每天翻一次，把上下的魚肉調換位置，這樣腌制更均勻

⑤腌好的魚肉，要先放在陰涼通風處晾幹，然後再曬，可以防止魚皮開裂。

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