輕乳酪蛋糕回縮但不塌-tft每日頭條

輕乳酪蛋糕回縮但不塌

生活更新时间:2024-11-25 00:43:11

輕乳酪蛋糕是蛋糕界的大紅人，不過玩烘焙的人都知道，自己做的輕乳酪才是最好吃的，充足的奶酪和淡奶油，才能打造出順滑濃郁的口感。

但很多小夥伴常常很困惑，為什麼我做的輕乳酪蛋糕會開裂，為什麼組織會粗糙，為什麼它會濕的不像話？

第一次做出現問題都是正常的，好在哇丸子也都經曆過，所以今天來教教大家如何做出完美的輕乳酪蛋糕

原創作者：愛番茄愛生活

輕乳酪蛋糕回縮但不塌（你的輕乳酪蛋糕總是開裂）1

Preparation material

準備材料

細砂糖：50g

低筋面粉：30g

牛奶：100g

黃油：30g

奶油奶酪：80g

雞蛋（蛋清蛋白分離）：2個

step

步驟

輕乳酪蛋糕回縮但不塌（你的輕乳酪蛋糕總是開裂）2

1、40g牛奶加入低筋面粉中攪拌均勻，成糊糊狀

輕乳酪蛋糕回縮但不塌（你的輕乳酪蛋糕總是開裂）3

2、奶油奶酪隔水加熱融化并不停攪拌

輕乳酪蛋糕回縮但不塌（你的輕乳酪蛋糕總是開裂）4

3、攪拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶加入融化好的黃油，攪拌均勻

輕乳酪蛋糕回縮但不塌（你的輕乳酪蛋糕總是開裂）5

4、接着加入之前攪拌好的牛奶和低筋面粉混合物加入蛋黃攪拌均勻

輕乳酪蛋糕回縮但不塌（你的輕乳酪蛋糕總是開裂）6

5、給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分别刷上一層油，再量好尺寸

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6、分别鋪上和底部周圍相同大小的油紙

輕乳酪蛋糕回縮但不塌（你的輕乳酪蛋糕總是開裂）8

7、接下來将蛋白分三次加糖打發至濕性發泡

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8、最後将混合好的奶酪糊過濾加入打發好的蛋白中，攪拌均勻

輕乳酪蛋糕回縮但不塌（你的輕乳酪蛋糕總是開裂）10

9、倒入準備好的模具中，輕震3下放入烤盤，給烤盤中加入2cm的溫水，放入預熱好160°的烤箱烤60分鐘即可

輕乳酪蛋糕回縮但不塌（你的輕乳酪蛋糕總是開裂）11

10、出爐！！

輕乳酪蛋糕回縮但不塌（你的輕乳酪蛋糕總是開裂）12

11、成品

Note

注意

1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁。不過因為奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加檸檬汁，如果喜歡偏酸的口感，也可以根據自己的喜好添加5ml的檸檬汁

2、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象，隻要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀沒，都無傷大雅

3、采用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面幹硬和開裂

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