前幾天朋友在家請客吃飯，觥籌交錯間吃到一份蓮藕排骨湯，這湯端上來一看就有問題，湯頭寡且清淡、顔色暗發黑。吃一口排骨，肉質柴味如嚼蠟，喝一口湯，調料的味道壓住了排骨和鮮味和藕的清香，實在做的失敗，随口問是怎麼做的，果不其然朋友又犯了一些煲湯的常見錯誤。

煲湯的關鍵是選料，這是制作一鍋好湯的關鍵，食材要新鮮并且适合煲湯，食材的搭配要合理互補，選好了食材，就要在煲湯中充分體現出來食材的原汁原味，調味料能少加就少加，能不加就不加，注意火候，小火慢煲，讓食材的營養和香味充分溶解到湯裡，才能做出來一鍋湯鮮味美的好湯。

很多人煲湯，總是喜歡亂加調味料，最常見的八角、花椒、香葉這3種調味料，不管做什麼菜總是想放進去一些，就拿這個湖北菜的經典蓮藕排骨湯來說，對這道菜講究一點的湖北人，選料上就很苛刻，蓮藕的選用會刻意用洪湖的蓮藕來做，就是因為這種蓮藕比其他蓮藕清香了那麼一點，質感粉了那麼一點，排骨也會選用稍微肥一點帶脂肪的，提高湯頭的質感。這麼費了半天力氣選用的食材，你若煲湯的時候放進去一把八角花椒，丢幾片香葉，那麼前面所做的一切都毫無意義，這湯的味道已經全部被調味料壓住了。

煲湯，尤其是煲肉類的湯，一般來說，隻會用姜這一種調味料來去腥，姜是煲湯之“魂”，除腥的同時也不壓味，隻要食材夠好夠新鮮，輕松簡單就能煲出來一鍋好味道來，分享蓮藕排骨湯的做法。

主料：排骨一斤、蓮藕兩節

輔料：姜一塊，料酒2勺，胡椒粉一調羹，鹽适量

第一步：沖洗排骨，排骨要有幾塊帶有油脂，别都是特别瘦的，那樣做出來的湯脂肪含量不高，香味不夠濃郁，放入水中反複沖洗，直到沒有血水。

第二步：排骨控水，蓮藕去皮後切滾刀塊，一小塊姜切成片備用。

第三步：鍋中放少許的油，燒熱以後，加入排骨、1勺鹽、姜片、2勺料酒大火翻炒。

第四步：鍋中排骨變色後，一次性加入足夠的熱水，煮一湯碗需要加入兩大碗水。

第五步：保持大火，蓋上鍋蓋煮六七分鐘，這時候湯色也已經濃白，挑出姜片和浮沫。

第六步：将排骨帶湯汁一起倒入砂鍋或電飯煲中，中小火慢煨上1個小時，用筷子戳一下蓮藕，若是變得特别粉糯的時候，加入适量的胡椒粉和鹽，攪拌均勻入味即可。這樣一份湯色濃白，味道鮮美的蓮藕排骨湯就做好了。

1、老話講“豬不椒羊不料”，說的就是煲湯過程中，不能加入這些幹料來調味，不但湯色會發黑，就連肉質也會變得發緊，更别提味道是一股花椒大料味了，每次看到人煲湯愛亂放調味料就覺得挺浪費食材的。

2、老井老家是湖北的，父親也總是愛煲蓮藕排骨湯，很久沒買到小時候吃的那種藕斷絲連，粉粉嫩嫩的蓮藕了，多有想念，時逢“父親節”，祝願安康。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

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圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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