炸酥肉用什麼粉好吃一點?根據我們以往的制作經驗,炸酥肉是用澱粉更好一些,尤其是紅薯澱粉最為适合,炸出來的效果是比較外酥裡嫩的,下面我們就來說一說關于炸酥肉用什麼粉好吃一點?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
根據我們以往的制作經驗,炸酥肉是用澱粉更好一些,尤其是紅薯澱粉最為适合,炸出來的效果是比較外酥裡嫩的。
用面粉和澱粉炸酥肉的區别,主要是來自于兩者成分的差異。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白,而澱粉的蛋白質含量非常低,一般在1%左右,有些幹脆就沒有,谷物蛋白含量越高,油炸之後就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞,但事實上“酥”跟“脆”并不完全是同一個口感。
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