随着第三波咖啡潮猛烈的沖到中國，手沖咖啡受到越來越多人的關注和喜愛說到手沖，很多人第一反應是注水式的沖煮方式，但其實，手沖方法很多，器具更多，從大類上可以這麼分：

• 全程浸泡式，例如：法壓壺、虹吸壺、摩卡壺等，需要全程或較長時間将咖啡粉浸泡在熱水中
• 注水式，原理一樣，根據濾杯的形狀不同，可分為：經典的V60、Chemex、扇形濾杯（Kalita）、梯形杯、蛋糕杯等等。水從頂端注入，在濾杯中與咖啡粉産生作用，咖啡液底濾到底部容器中。
• 混合式，例如：聰明杯、愛樂壓。一段注水，一段浸泡。

作為一個入門者，我們需要哪些基本器具呢？這裡就針對注水式，也是最常見的手沖方法介紹下。注水式手沖的器具最複雜，注水式的備上一套，其他的都好入門了。

首先你需要一台磨豆機，這是必需的。為了獲得更好的咖啡風味，除了得當的儲存咖啡豆之外，應該在每次沖煮前現磨咖啡豆，不要在購買時就全部磨成粉。磨豆機按工作方式分為手搖磨豆機、電動磨豆機。

選擇磨豆機時，我們需要考慮的基本因素是：有不同粉質粗細選擇、研磨均勻、容易清洗、磨芯材質不易加熱咖啡粉（手搖）。

手搖磨豆機一般是初階入門首選，價格檔次從低到高跨度也很大。幾十塊錢的雜牌，100多的Hario，快兩千塊的德國司令官，應有盡有。

優點是：價格适中、易攜帶。

缺點是：磨豆慢、磨芯易摩擦發熱影響咖啡風味、粗細不完全均勻、手酸！

入門級建議可以買200左右的Hario手搖磨豆機，土豪選越貴的越好。磨12g咖啡豆大概需要2-3分鐘，手會酸，用一段時間你就會非常想買電動磨豆機。我自己的第一個Hario，個人感覺使用壽命是半年，大概半年左右（每天都用的情況下）出現粉質特别不均勻現象。

hario

德國司令官

電動磨豆機一般商用較多，實力雄厚的咖啡店裡常見的是 Mahlkonig這個牌子，價格在2萬左右吧，預算較緊的咖啡店用日本小富士的也比較多，價格在4000左右。家用預算充足的也是選擇小富士較多，預算較少的一般會選擇“國産小富士”——小鋼炮，價格一千多。但據說不管是正版小富士還是國産小富士，都可以各種改裝，外行根本看不出來，建議選擇信的過的經銷商、咖啡店或者二手渠道購買。

優點：手搖磨豆機缺點的反面！

缺點：貴、需要定期保養。

初階入門基本從Hario的V60開始練習。V60也被大量咖啡館使用，被認為是最能萃取出完美風味的咖啡濾杯之一。 Hario是V60的的首創者，60意思是濾杯角度呈60度。v60内部紋路呈螺旋狀，底部單一大孔。材質不一樣，V60的價格也相差很大，樹脂和玻璃的較便宜，但樹脂的有個缺點是沒有玻璃的好清洗。

當你慢慢沖出了感覺，用慣了V60，就會想嘗試不同的濾杯。初階者到一定階段就會燒器具，非常非常愛買花式器具，蛋糕杯、梯形杯、Chemex、扇形杯等等就在那等大家剁手。

濾紙是配合着濾杯的形狀來買，一般有Chemex專用的、錐形的适合V60這種圓錐形濾杯、底部是平的适合扇形杯等。另外除了紙質，還有法蘭絨和鋼制。法蘭絨能夠沖出咖啡最豐富最好的風味，口感更醇厚，但特别難清洗保存，手沖一杯的時間也較久，繁忙的咖啡店已經很少用法蘭絨了。鋼制和紙質的區别是：紙質完全将咖啡豆的油脂和咖啡渣濾掉；鋼制的會保留少量油脂和咖啡渣，口感更醇厚，但同樣是難清洗。bol

玻璃V60

樹脂V60

銅質V60

Chemex

法蘭絨

手沖咖啡需要很精準的控制水溫，所以手沖壺如果不是溫控的（在煮水時就可以選擇溫度），就需要配咖啡專用溫度計。

手沖壺是注水式手沖咖啡的靈魂。選擇手沖壺首先必須是長頸（鵝頸），易于控制水流注入點和注水量。另外還需要考慮：

控水平穩：水流控制穩定才能沖出更好的咖啡風味。

材質和設計：不要選擇劣質金屬壺。手沖壺的材質有304不鏽鋼、陶瓷、銅制。銅制一般價格較高，散熱較快，但真的很美貌很宮廷。

舒适度：确保重量你Hold的住，角度的變化你控制的平滑等等。有些壺比如Fellow就很重，女生可以選擇更輕的或者多加練習。

容量适中：一般在600ml-1L的容量，根據你的沖煮量和個人臂力選擇。

B家的溫控壺，造型特别好看，衆多發燒友和咖啡店的選擇

Fellow溫控壺

如果預算有限，可以選擇非溫控 溫度計

Tiamo的這款我自己也有一個，非常好用

Hario的雲朵壺

Kalita 鶴嘴琺琅瓷

Hario的銅質壺，價格較高

手沖稱最主要的兩個功能是計時和稱重。時間和重量都是手沖咖啡的重要變量。預算充足可以一步到位買 ACAIA Scale的，是衆多咖啡店的标配，可以連接手機或平闆，記錄每一次沖煮過程。預算一般的入門者隻要選擇具有這兩個功能的電子秤就可以，價格一般在100-200之間。

ACAIA

其他品牌電子秤

沒有電子秤可以嗎？可以啊，你就是佛系沖法。

首先是水質：我們都知道水中含有大量礦物質、氣體、化學物質，這些含量的不同都會影響咖啡的風味。好的咖啡沖煮用水要求幹淨無味、總氯含量為0、水質要軟、酸堿度為中性等等。

普通人怎麼選水呢？根據上面要求，最簡單的就是放棄自來水，選擇大品牌的礦泉水。如果你要求更嚴苛點，一些品牌會列出指标，酸堿度在6.5~7.5的都可以接受，TDS在75-250之間的。

其次是水溫：沖煮咖啡水溫在88到96度最佳。水溫越高，咖啡越苦。具體用多少溫度的水要根據咖啡豆、研磨程度以及你的個人偏好調節。可以将水溫作為唯一變量，看看不同問題帶出的咖啡風味有什麼不同。

以上備齊了，就可以開始沖咖啡啦。還有海量花式器具例如各種各樣的分享壺、咖啡量勺、杯子，就看個人經濟情況和偏好情況去購置吧。

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