腌魚的做法和配方竅門?腌魚的原料:草魚(4斤以上)腌魚的配料:蔥、姜絲,我來為大家講解一下關于腌魚的做法和配方竅門?跟着小編一起來看一看吧!
腌魚的原料:草魚(4斤以上)。
腌魚的配料:蔥、姜絲。
腌魚的調料:料酒、花椒、鹽。
将魚從由頭部至尾在背鳍上刨開洗淨,把魚肚内的黑膜清理掉,待水分涼幹(也可用布擦幹)後塗上白酒或料酒。
一小時後用小排刷或手在魚身内外均勻地塗抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克)。
将塗抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天)。
将腌制好的魚用繩索或鐵鈎竄牢固,挂在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風制成半幹,半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘後食用。
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