随着人們生活水平不斷提高，人們對食品安全和自身健康更為重視。而安全、無公害的畜禽産品成為廣大消費者的基本需求，因此食品安全問題已經成為限制畜牧業發展的關鍵因素，它嚴重威脅了畜牧業産品的安全及人們的健康。

衆所周知，雞蛋作為居民飲食的重要組成部分，已經是餐桌上必備的優質蛋白質來源，其質量安全狀況同樣備受人們的關注。所以蛋雞養殖生産過程中存在各種隐患，可能導緻雞蛋質量安全問題的發生。

1、 抗生素殘留問題

抗生素殘留的危害是慢性的、長期的和積累性的。長期食用含有抗生素殘留的食品，可能導緻人體不同程度的過敏反應，人體腸道菌群失調以及産生耐藥性，從而影響人們健康。

雞蛋中抗生素殘留檢出問題，國内新聞和網絡媒體時有報道。而蛋雞養殖過程中，抗生素殘留的主要原因，一是在主觀上蛋雞養殖場戶不了解獸藥殘留相關法律、标準或行業公告中的規定；二是蛋雞養殖戶超範圍或超劑量使用，使抗生素無法在蛋雞體内正常代謝，從而導緻雞蛋中藥物殘留的存在。

為了避免這些情況的出現，畜禽在不使用抗生素的情況下健康生長和生産，成了畜牧業者研究的新方向。其中杜仲葉提取物作為一類從天然植物中提取出來的物質，具有環保、安全、無殘留、無毒副作用的特點，且對動物調節腸道、降低應激、促進生長方面起到積極作用而被廣泛應用于減少抗生素殘留問題當中。

2、 微生物污染問題

蛋雞養殖過程中，蛋雞的養殖方式、健康狀态，蛋雞場設施和設備、衛生狀況，蛋雞場管理模式等均可能影響所産雞蛋的衛生狀況。雞蛋蛋殼表面可能附着糞便、尿液和塵埃，一旦蛋殼破損，增加雞蛋被有害微生物污染的危險性。雞蛋内常見的緻病菌類型有沙門氏菌、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌等。

雞蛋微生物污染很大程度上與飼養管理技術有關。雞舍内應設置适宜溫度、濕度、密度等環境條件，并且保障雞舍内空氣流通，可減少微生物的滋生。蛋雞養殖過程中還應應加強生物安全防範，阻斷緻病微生物侵害雞群，減少雞群疾病的發生和應激反應。還可在蛋雞日糧中加入杜仲葉提取物，其富含的綠原酸和杜仲多糖，能夠促進有益菌的生長繁殖，抑制腸道有害菌如大腸杆菌、沙門氏菌的生長，有效調節腸道健康，減少糞便中緻病菌的存在導緻雞蛋受到微生物的污染。

3、蛋雞産蛋性能差

蛋雞産蛋性能差常表現在開産日齡遲遲不到，開産日齡大大提前、沒有産蛋高峰或産蛋高峰期維持時間短，所産雞蛋蛋殼薄、蛋殼破損或畸形，蛋白、蛋黃稀薄,或蛋内有異物産生等問題。

蛋雞産蛋性能差常常與飼料營養成分、細菌病毒的侵害，以及養殖管理水平密切相關，合理的飼養管理和科學的營養配方才能使蛋雞産蛋性能提高，進而提高雞蛋的品質和質量。

飼糧中加入杜仲葉提取物可以有效提高蛋雞的産蛋率，延長産蛋高峰。據研究發現杜仲葉提取物中的多種生物活性成分可以促進生殖細胞的發育，提高性成熟前蛋雞卵巢的相對重量，促進卵泡發育，這對蛋禽的生殖系統發育具有重要意義，從而以達到快速提高産蛋性能的目的。

綜上，質量不安全的雞蛋不僅威脅人們的健康狀況、污染外界環境，還可能損害畜牧業的可持續發展、影響正常的養殖生态。所以通過對雞蛋生産源頭包括規範飼養管理水平、藥物使用、生物防控等各個環節風險管控，保障雞蛋質量安全，還要加強養殖者食品安全意識，進而徹底解決雞蛋質量安全問題。

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