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如何煲霸王花湯

生活更新时间:2024-07-24 23:23:43

霸王花南北杏煲豬肺湯

原料

霸王花（幹）2-3朵，南北杏各5g，無花果8-10粒，豬肺1個，瘦肉250g（4-5人用量）。
烹調方法

曬幹後的霸王花用清水浸泡15-20分鐘，去除泥沙等雜質後換水清洗幹淨，撕成4-5瓣；南北杏、無花果洗淨；将豬肺的喉管接入水龍頭中灌入清水後倒出，反複多次後，切大塊，入鍋内略出水後，與洗淨切塊的瘦肉、藥材同放入鍋内，加适量水，武火先煮15分鐘，後改文火煲1小時，加食鹽調味即可。

專家點評

霸王花，又叫劍花，是廣東肇慶的特産，性甘、味涼，具有清熱痰、除積熱、止咳等功效，對症見咳嗽、咯痰黃稠的支氣管炎等呼吸道疾病有一定的輔助治療作用，霸王花采收與夏秋季，性涼味甘，清潤可口，用其煲的湯水芳香清甜，是廣東人愛用的煲湯藥材之一；現代研究發現霸王花含有多種氨基酸及鈣、鋅等礦物質，是一種營養價值高的藥材。

北杏性微溫、微苦，具有宣肺止咳平喘之效，南杏仁又叫甜杏仁，性平味甘，功效與北杏相似，但滋潤力較強，兩者常配對使用，具有宣肺潤肺、止咳平喘的功效；

無花果甘平，清肺止咳、理中健脾；

豬肺性平味甘，可補肺止咳，所謂“以形補形”。本藥膳具有清熱潤肺、止咳化痰之功效，适用于咳嗽，幹咳無痰難咯或痰黃質稠，咽喉幹澀疼痛等呼吸道症狀者；同時也是秋初清補之保健藥膳。
選材要點

購買霸王花幹以略帶綠色的生曬花為佳；看起來枯黃、不新鮮的霸王花，是經過處理的陳年花，煲出來的湯水會有股澀澀的怪味。

幹燥的霸王花呈不規則的長條束狀，長約15～17cm，花被棕褐色或黃棕色，萼管細長部扭曲呈條束狀，外側有皺縮的鱗片，上端花被狹長披針形，有縱脈，往往數輪粘貼在一起，花被内有多數雄蕊，氣微弱，味稍甜，以朵大、色鮮明、味香甜者為佳。

廣東省中醫院臨床營養科營養醫師何盈犀
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