炎炎夏日，很多人都會被熱到沒胃口。狗狗也是，想着趁機少吃點減減肥。

但老天偏是不讓，每回路上一溜達總能逛到讓人食欲大增的美食。

比如：涼皮涼面。

别說，涼涼的面皮和面條再搭配上一些調味料和蔬菜，确實能讓人即使在大熱天也能充滿食欲。

不過這看似簡單清爽的涼皮涼面真的如它們表面這般和藹可親嗎？

狗狗邊吃邊分析了下，覺得有些真相還是得讓你們知道！

接下來你将看到：

1.涼皮涼面都是怎麼做的？

2.涼皮涼面适合做正餐嗎？

3.涼皮涼面打開方式應該是這樣的！

從涼皮、涼面的制作原料來看，主要是用面粉或者米粉制作而成。

涼皮是用面粉和成的面團，在水中經過不斷地揉搓洗去一部分面筋，

由靜置分層得到的面糊蒸制而成。去掉的面筋是小麥中的蛋白質。

【涼皮的做法】

而涼面是用小麥粉制作而成，當然有些地域是用谷物或豆類研磨成的粉為原料。

通過加水和成面團後再拉成面條，煮好後再浸泡在涼水裡。

為了讓涼面口感更有勁道，一般會在制作過程中加堿，這也是為什麼涼面顔色是黃色的原因。

從營養成分考慮

從原料上來說，涼皮和涼面成分是差不多的，其主要成分都是碳水化合物。

但是兩者在制作過程中，比如揉洗，在一定程度都導緻了水溶性維生素、礦物質的流失。

而涼面的加堿工藝，更是徹底破壞了面粉中的B族維生素。

失去了這些營養元素，涼皮涼面可算的上是精細面食了。

狗狗，你看這涼皮涼面碳水化合物含量都不低，還含有蛋白質，當正餐不是很合适嗎？

嗯，從它的碳水化合物含量來說，當主食肯定是可以的。兩者雖然還含有少量蛋白質。

但是相對于牛奶、雞蛋而言，它的氨基酸構成比例并不适合人體的需求，不屬于優質蛋白。

人體并不能很好的吸收。

從升糖指數考慮

涼皮涼面主要原料為面粉，從營養素含量上看，100g涼皮或涼面中，碳水化合物含量占總量的1/4~1/3，其餘為脂肪、蛋白質、水和礦物質。

丢失了B族維生素以及飲食纖維後，涼皮涼面這類精緻主食升糖指數都是比較高的。

從熱量值考慮

每100g 的涼皮約為117千卡能量，相當于0.5碗飯。而涼面約為167千卡，差不多等于0.7碗飯的能量。

就單看數據來說，似乎并不算太高。但是一般一份涼皮差不多是300g，而一份涼面約200g。

就這樣算出來的熱量值還隻是主食的部分，還不包括調味料以及配菜的熱量。

狗狗，那麼一點調味料能量能有多少啊？可以忽略不計吧？

誰說的，别看每次就那麼幾勺配料，但是能量也不容忽視。

比如，許多涼皮涼面的标配都會加入辣椒油、芝麻醬、醬油、醋、蒜汁、雞精、鹽等。

其中辣椒油和芝麻醬裡就含有大量的油脂，一般店老闆添加時，總會問句：吃得了辣嗎？

而重口味的人，往往都會要求多加幾勺。殊不知這其中芝麻醬的能量為618千卡/100g，辣椒油為900千卡/100g。

就是這不經意的多加點間，就又額外多攝入了500~600千卡的能量。

所以，狗狗綜合分析了一下，經常吃涼皮涼面，最容易的就是長胖。

因為作為精緻面食類的食物，其糖分特别容易被吸收和利用。

涼皮涼面其本身雖沒有什麼味道，但是配上的麻醬、辣椒油等調味料，具有刺激味蕾，促進食欲的作用，所以食用很容易過量。

一不小心一個夏天你就吃胖了幾斤哦。

此外，狗狗還觀察很多朋友都喜歡把涼皮涼面作為正餐來食用。

涼皮涼面屬于澱粉類食物，雖然有加黃瓜絲、胡蘿蔔、綠豆芽等配菜做點綴，

但其加入量畢竟不能滿足人體對飲食纖維、維生素和礦物質的需求。

而且涼皮涼面不似米飯，大家吃飯一定會搭配一些菜吃。但涼皮涼面加了調味料後，本身味道就足了，

除了加入的少量配菜，大家一般都不會再另外配菜食用。

所以它們直接作為正餐食用的話，營養是不全面不均衡的。

好了，狗狗說了涼皮涼面這麼多壞話，但并不代表不讓大家吃。

隻是在它的吃法上，狗狗覺得大家可以稍微調整下，這樣美味的涼皮涼面就會變得既美味又健康了。

份量減半

一份涼皮涼面的熱量不容小觑，随便200~300g的熱量都超過了一碗米飯的熱量。

所以不想長胖，建議涼皮涼面分量減半。

此外，如果可以自己做的話，涼面也可以選擇熱量值相對低點，以及富含食物纖維的荞麥面來制作，這樣長胖和升糖風險會低很多。

搭配菜和肉

一份涼皮涼面如果要作為正餐的話，它的營養結構是不合理的。

所以根據推薦膳食比例可這樣搭配，蔬菜：肉：主食的量比為2:1:1。

按這樣的比例，自己不妨加點蔬菜沙拉（不加沙拉醬），黃瓜絲撒滿，配上一碟涼拌雞絲或切幾片醬牛肉。

這才算是一碗營養豐富的夏日美食。

調料選擇

調料加的多，味道确實足。不過就算喜歡重口味的話，辣椒油以及芝麻醬建議少加點，而其他如醋、大蒜水這些可多加點。

另外，油炸花生少來點，蔥香菜可多點。

不要頻繁吃

涼皮涼面雖然可以作為主食，但它的營養還是替代不了白米飯。

白米飯雖然在主食中算營養價值比較低的一種，但相對于涼皮涼面而言，其蛋白質以及B族維生素含量還是要高些。

所以不建議大家經常把涼皮涼面當作主食來吃哦。

總結

1涼皮涼面怎麼做的？

從涼皮、涼面的制作原料來看，主要是用面粉或者米粉制作而成。

2涼皮涼面适合做正餐嗎？

從營養、熱量、升糖值三方面考慮，涼皮涼面并不适合當作正餐。

3涼皮涼面打開方式應該是這樣的！

主食分量減半

少加點辣椒油和芝麻醬、油炸花生等

可搭配蔬菜沙拉和醬牛肉

不建議經常當主食吃

參考資料：

[1]齊陽、蔡東聯, 夏季清爽飲食—涼皮涼面非首選[J]糖尿病新世界.2011(8):25

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