除夕年夜飯，分享10道常見海鮮做法，簡單好學易上手，收藏備用！大家好，我是饞嘴老于。說到過年，相信很多朋友腦海中首先想到的就是紅包、鞭炮、春晚，還有全家人聚在一起吃的年夜飯！

都說，靠山吃山靠海吃海！但如今強大的物流，可以在極短的時間内就把天南地北的美食，派送到我們的餐桌上！所以，今天老于就和大家分享10道常見海鮮的做法，簡單易學好上手！大家可以篩選一下，年夜飯的時候做幾道自己喜歡吃的海鮮美味！

【老幹媽炒花蛤】

食材準備：花蛤、小香蔥、小米辣、蒜、姜、老幹媽、、味極鮮醬油、香油

具體步驟：

1、把花蛤倒入盆中加入适量的清水，加入一勺食鹽，靜置1個小時，讓花蛤吐淨泥沙；（現在很多花蛤在買的時候，就已經吐幹淨泥沙了）蔥切段、姜切絲、蒜拍碎、小米辣切小段備用；

2、雙手輕輕地反複搓洗花蛤，力度要輕，否則容易擠碎花蛤！洗淨花蛤外殼上的泥沙後，瀝水備用；

3、鍋中倒入适量食用油，加入蔥段、姜絲、蒜碎、小米辣，爆炒出香味後，加入一勺老幹媽，少許的味極鮮醬油，翻炒片刻後，加入花蛤翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，焖2分鐘，當花蛤全部張開口後，滴入幾滴香油，翻炒均勻即可裝盤上桌了！

這道菜做法非常的簡單，但味道卻超級的美味！尤其是當做年夜飯中的下酒菜很不錯！無論是花蛤鮮嫩的肉，還是包裹着花蛤香辣爽口的滋味，都非常的誘人！

注意：這道菜不用加鹽，花蛤的肉本身就含有鹽分，再加上少許的味極鮮醬油和老幹媽辣醬，鹹度可以了！再加鹽就會齁了！

【酥炸蝦仁】

食材準備：蝦、雞蛋、澱粉、食鹽

具體步驟：

1、大蝦化凍後，剝殼挑去蝦線，用清水沖洗幹淨後，放入盆中。再加入一個雞蛋，适量的澱粉，少許的食鹽，抓成粘稠的面糊後即可；

2、鍋中加入适量的油，油溫6成熱時，放入挂糊的蝦仁，鍋面下滿蝦仁後，逐個快速翻面，炸至兩面淡金黃色時，撈出。

3.鍋中油溫7成熱時，再次下入蝦仁，炸至金黃即可撈出控油。盤中鋪上一張吸油紙，倒入炸好的蝦仁。這樣一道外酥裡嫩的炸蝦仁就算做好了，不僅好吃，營養也豐富，關鍵做法也不複雜！

【麻辣花螺】

食材準備：花螺、白糖、味極鮮醬油、蚝油、青紅椒、花雕酒、魚露、麻椒油、純淨水

具體做法：

1、把花螺清洗幹淨後，焯水焯熟瀝水備用。焯水過程中，加入适量的料酒、姜片去腥。青紅椒切圈備用；

2、拿一個碗，加入20克左右的白糖，一勺味極鮮醬油、兩勺蚝油、一勺花雕酒、一勺魚露、一點麻椒油、适量的純淨水，最後加入青紅椒圈攪拌均勻後備用；

3、把花螺倒入盤中，再淋上調好的料汁，腌制15分鐘就可以吃了！

注意：這道菜的麻辣料汁無論是海鮮還是蔬菜，都可以用它來調味。這就是我們平時在飯店吃的麻辣小海鮮的料汁！

過年的時候，除了傳統的雞鴨魚肉，像這種麻辣重口味的小海鮮，做上一盤，也是非常不錯的下酒菜！尤其是嘬起來非常的過瘾！不管是當做下酒菜，還是看春晚時的零食都超棒！

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】

食材準備：海蝦、粉絲、蒜蓉、蔥花、蒸魚豉油、蚝油、香油、糖、白胡椒粉、小米辣圈

具體做法：

1、把粉絲放入熱水中，浸泡10分鐘；大蝦去頭開背，去除蝦線後沖洗幹淨備用；

2、準備一個碗，倒入2小勺蒸魚豉油、一勺蚝油、半勺白糖、半勺白胡椒粉，幾滴香油，把準備好的蒜蓉倒進去，攪拌均勻後備用；

3、把粉絲鋪在盤中，把備好的大蝦，擺在粉絲上面，再淋上調配好的醬汁，放到蒸鍋上，大火開蒸，開鍋後再蒸8分鐘即可。

4、上桌時，撒上小米辣和蔥花即可！

這道菜唯一的繁瑣就在于去除蝦線，但菜品做出來後，不僅美觀，且味道也非常不錯！尤其是年夜飯的時候做上一道，全家人都愛吃！

【孔雀開屏】

食材準備：海蝦、海螺、鮑魚、海虹、生蚝、花蛤、扇貝、姜、米醋、香油、食鹽

具體做法：

1、首先，把各種海鮮清洗幹淨備用；

2、生蚝放入蒸鍋中蒸熟；炒鍋中加入炒菜的勺子，2勺水，放入海虹煮熟；另起一鍋，放入一勺水，加入花蛤煮熟；還是另起一鍋，放入2勺水，放入扇貝煮熟；另起一鍋，放入海螺，清水淹過海螺即可，大火煮熟；另起一鍋，加入适量的清水，放入鮑魚煮熟；最後，鍋中加入适量的清水，一勺食鹽，放入海蝦煮熟備有；

3、生蚝、扇貝、海虹、花蛤去掉一半的殼，一次擺放在盤中，把煮好的蝦頭向外擺放在一起，海螺擺放在蝦頭上，最後把鮑魚擺放在頂端即可！最後，姜切末，配上米醋和香油，攪拌均勻即可蘸着吃了！

這道菜看起來不僅漂亮，還非常的上檔次！注意：不同的海鮮，在煮的時候，用到的水量是不同的。一般來說，貝殼類的海鮮，在煮的時候水要少加。

【酥炸沙丁魚】

食材準備：沙丁魚、雞蛋、澱粉、面粉、食鹽、蔥、姜、料酒

具體做法：

1、沙丁魚取出内髒和魚鰓，再用清水沖洗幹淨，放入盆中用料酒和蔥段、姜片姜腌制20分鐘；

2、碗中加入雞蛋，攪拌均勻，準備一個盤子，倒入适量的澱粉。先把沙丁魚放在雞蛋液中沾滿蛋液，再放在澱粉中裹上一層澱粉；

3、鍋中油溫燒至六成熱，放入沙丁魚，炸至金黃後撈出控油，再複炸一次即可裝盤上桌！

小貼士：沙丁魚雖然個頭不大，但魚肉卻非常的鮮嫩鮮美，而且經過油炸之後外酥裡嫩！

【辣炒鱿魚】

食材準備：鱿魚、洋蔥、幹辣椒、青紅椒、小香蔥、白糖、蒜、料酒、韓式辣醬、香油

具體做法：

1、鱿魚清洗幹淨切成圈，洋蔥切絲，小香蔥切蔥花，大蒜切碎，青紅椒切圈；

2、鍋中加入适量清水和料酒，把鱿魚圈焯水斷生後撈出控水備用；

3、另起一鍋，倒入适量油，加入幹辣椒、蒜碎，煸炒出香味後，再加入洋蔥、青紅椒，翻炒1分鐘後，加入半勺白糖、韓式辣醬，再加入鱿魚翻炒均勻後滴入幾滴香油，撒上一點蔥花，即可裝盤上桌！

【油焖大蝦】

食材準備：海蝦、白糖、醬油、食鹽、姜、蒜、香油

具體做法：

1、将蝦須剪掉，沖洗幹淨後瀝水備用。姜切片，蒜切碎備用；

2、鍋中加入花生油（略微多點），加入姜蒜，炒出香味後加入一勺白糖，加入大蝦，翻炒均勻後，加入半小勺醬油，一點食鹽，一大勺清水，蓋上鍋蓋大火焖；

3、當湯汁濃稠後，翻炒大蝦，讓湯汁均勻的包裹蝦身上，最後滴上幾滴香油即可出鍋！

這道菜看似簡單，卻是傳統魯菜中的名菜，吃的時候，蝦的外殼嘬一口鮮甜，裡面的蝦肉香嫩爽口！

【蔥爆海參】

食材準備：海參、大蔥、醬油、蚝油、白糖、高湯、澱粉、食鹽、香油

具體步驟：

1、将泡發好的海參切片，放入鍋中焯水，大火開鍋後，再煮5分鐘撈出瀝水，大蔥切段備用；

2、另起一鍋，加入适量的油，加入大蔥段，爆香後撈出蔥段備用；

3、鍋中的蔥油不要倒，繼續加入海參，少許的醬油、蚝油、白糖以及高湯，蓋上鍋蓋焖炖。

4、當湯汁變少了，加入蔥段，少許鹽，再用澱粉調制成芡汁勾芡，滴入幾滴香油後，翻炒均勻即可裝盤上桌！

小貼士：海參本身是沒有味道的，但與食材搭配後，卻能融合其他食材的味道，這就是海參的特點！而蔥爆海參，海參彈爽的口感，與蔥香的融合，堪稱是舌尖上的美味！

【紅燒帶魚】

食材準備：帶魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒，醬油、白糖、澱粉

具體做法：

1、帶魚切成段，洗幹淨後，裹上澱粉，在鍋中煎至兩面金黃後，撈出控油備用；

2、蔥切小段，姜切片，蒜剝皮，幹辣椒洗淨後備用；

3、另起一鍋，加入适量的油，加入蔥姜蒜、幹辣椒爆香之後，加入醬油、白糖，适量的清水，最後加入煎好的帶魚，蓋上鍋蓋焖至湯汁濃稠後，收汁即可裝盤上桌！

以上就是今天和大家分享10道常見海鮮的做法，喜歡的朋友，可以挑選幾道趁着過年前練練手，等年夜飯的時候做給家人吃！如果這篇文章對你有幫助，請你轉發一下！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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