羊肉泡馍，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關中漢族風味美馔，源自陝西省渭南市固市鎮。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。正宗的羊肉泡馍堪稱陝西一絕，有“天下第一碗”的美稱。

曆史源流

天子禦筵，蘇轼吃了都說好

一看垂涎三尺

吃完湯都不剩

珍馐禦品

羊肉泡馍在過去是進貢皇帝的飲食而發明的，宋代詩人蘇轼就有詩：“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的曆史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮馔。羊肉泡馍，最早為西周禮馔，曆史悠久。據史料記載，羊肉泡馍是在古代羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷禦筵。西周時曾将羊肉羹列為國王、諸侯的禮馔。據文獻記載，唐代宮廷禦膳和市肆都擅長制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當今羊肉泡馍的雛形。

古今逸聞

如何讓簡單食材吃出高貴氣質

麥氣清甜

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有口皆碑

泡馍是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中隻有一餅，餅冷口幹，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤将餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以後，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡馍。據說趙匡胤吃後龍顔大悅，成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，估計是世界上首位因為推動飲食文化發展而封侯的人，可惜沒法考證，要不然中國就又多了一個世界最早推動飲食文化發展的人。

新鮮食材 簡單烹饪=絕世美味

香飄十裡

味滿三秦

開鍋起竈

這才是标準正宗

制作标準：

2016年6月15日起，羊肉泡馍有了新的制作标準。

1、馍通過“掰、撕、掐、抖”最終形成“黃豆粒大小的碎粒”。

2、在成品上桌時，應同時有伴碟，包括“20克辣椒醬、50克糖蒜、5克香菜等佐食”。

3、造型應體現“ 銀網罩蓋、雙魚浮頂 的特色，碗内無湯”，且“入口無湯汁”。

（btw，羊肉泡馍也有了新的英文名稱，“Pita Bread Soaked in lamb Soup”）

具體吃法：

地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有講究：要把圓餅形狀的馍先橫豎掰成四塊，把每塊分别掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，這樣的泡馍做出來 才入味，吃起來香（也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這麼吃——自己動手掰出來的馍，吃起來才香）。

根據個人不同的喜好，泡馍還可以做成三種類型，分别是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“幹撈”。“單走”指分别吃馍和湯，或者在吃馍的時候在湯裡泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區分。

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