隔夜菜哪些人不能吃?鄰居王大媽說，隔夜的飯菜千萬别吃，看上去還能吃的隔夜菜，可能味道還行，但是其中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是緻癌物，會引發胃癌，我來為大家科普一下關于隔夜菜哪些人不能吃?以下内容希望對你有幫助!

隔夜菜哪些人不能吃

鄰居王大媽說，隔夜的飯菜千萬别吃，看上去還能吃的隔夜菜，可能味道還行，但是其中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是緻癌物，會引發胃癌。

而且王大媽還表示，隔夜菜中的細菌可以通過加熱的方式殺死，但是其中的亞硝酸鹽就算加熱也去不掉，而且随着溫度的升高，亞硝酸鹽還會和氨基酸産生降解反應，生成強緻癌性的亞硝胺。

很多人在聽完王大媽的說法之後紛紛表示後怕，因為在日常生活中，絕大多數人都有吃隔夜菜的習慣，難道事實真的像王大媽所說的一樣，隔夜菜一點都不能吃了嗎？

其實亞硝酸鹽在日常生活中非常常見，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，植物被收獲之後，硝酸鹽和亞硝酸鹽的平衡被打破，更多的硝酸鹽被轉化成亞硝酸鹽，所以一般來說，新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量比較低，不新鮮的、經過加工過的蔬菜，其中的亞硝酸鹽含量會更高一些。

亞硝酸鹽的攝入對于人體健康真的有所危害嗎？事實确實如此，長期攝入超量的亞硝酸鹽，會增加消化系統腫瘤的發生率，主要會導緻胃癌，食管癌和大腸癌，但是在日常生活中絕大多數人都不會大量攝入亞硝酸鹽。

根據國家标準規定，新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量每公斤不超過4毫克，肉每公斤不超過3毫克。熟肉制品亞硝酸鹽殘留量要求每公斤不超過30毫克，醬腌蔬菜中每公斤不超過20毫克。

那麼隔夜菜中的亞硝酸鹽含量有多高呢？

曾經有某電視節目檢測過，放在冰箱裡的隔夜菜亞硝酸鹽含量在每公斤5~7毫克之間，雖然比新鮮蔬菜的含量高，但是也在國家規定的範圍之内。

隔夜菜的亞硝酸鹽含量除了與蔬菜本身有關之外，還與加工方式、存儲條件以及存儲時間的長短有着密切的關系，一般來說，通過低溫、密封、短時間保存，能夠最大程度的降低微生物活動，抑制亞硝酸鹽的産生。

綜上所述，我們在平時不用太過糾結隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，隻有長期大量攝入亞硝酸鹽含量高的食物，在特定的人群中才容易誘發腫瘤，與其擔憂自己曾經吃了多少隔夜飯菜，會不會得胃腸道腫瘤，還不如老老實實的定期做體檢。

1、隔夜溏心蛋

很多人在平時非常喜歡吃溏心蛋，溏心蛋煮熟之後，外殼的天然棒護層蠟質被溶解，這就使得溏心蛋比生雞蛋更容易受到外部細菌的寄生，同時溏心蛋的蛋清部分幾乎全是蛋白質，被煮熟之後結構被破壞完全固化，天然的殺菌能力也被破壞。

而内部的蛋黃沒有被完全煮熟，所以内部的細菌還存在，這就為它們提供了繁衍的環境。如果在平時吃了隔夜的溏心蛋，非常容易出現腸胃不适、脹氣等症狀。

2、隔夜海鮮

如今又到了吃海鮮的最佳季節，而此時醫院裡也人滿為患，很多人都會因為吃了隔夜的海鮮而上吐下瀉。尤其是隔夜的螃蟹。

體内微生物會明顯的過量激增，此時僅用蒸煮的方式進行處理，并不能完全将微生物殺死，非常容易造成拉肚子或者其他的過敏反應，尤其是當人體内攝入過量的生物胺物質時就會引起食物中毒，嚴重的還會危及生命。

3、隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

茶水一般在人體内能滞留3小時左右，而濃茶滞留時間更長，這樣茶堿在人體内積聚過多，緻使神經功能失調。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，且易發馊變質，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎症。

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