做醬豆的做法和配方?幹黃豆,适量,清水适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香葉适量,鹽适量,剁椒醬适量,白糖适量,白酒适量,香油适量,今天小編就來聊一聊關于做醬豆的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
幹黃豆,适量,清水适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香葉适量,鹽适量,剁椒醬适量,白糖适量,白酒适量,香油适量。
準備食材,把做醬豆的食材都準備好,黃豆使用幹黃豆就可以了,黃豆一定要挑選顆粒飽滿并且整齊均勻的,如果有壞掉的、挂絲的黃豆,最好别用。
浸泡,将黃豆放入清水裡面浸泡一個晚上,然後将水倒掉,用清水沖洗一下。
鍋中倒入适量的清水,然後放入黃豆煮一下,煮的時候要放入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等調味料,但是,為了黃豆容易取出,将這些調味料放入調料盒裡面。
煮制,在鍋中放入适量的鹽,再用筷子攪拌均勻,蓋上鍋蓋煮制30分鐘左右。
制作醬料,将煮好的黃豆撈出來瀝幹水分,然後放入碗中,加入剁椒醬,剁椒醬和黃豆的比例為1:1。
放入白酒,放入剁椒醬之後,再放入2勺的白糖,一點香油,還有幾滴的白酒,攪拌均勻了。
完成,最後将黃豆倒入小玻璃瓶中,然後擰緊蓋子,發酵一個星期左右,就可以食用了。
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