原創：冉/輔食記與食物戀

自從我開始進行基礎材料的自制之旅後，我發現，食物真是有趣得很，像我們熟知的黃豆，通過不同的處理方式就能産生不同形态的黃豆衍生物，還有面粉，同樣也是變化多端。今天，我就想跟大家分享一下奶油的不同形态，你能想到奶油通過處理後，會演變出黃油和白脫牛奶嗎？白脫牛奶可能大家聽得比較少，它可以用來作為炸雞的調味料，我後面會出白脫牛奶制作炸雞的食譜，大家一定要嘗嘗啊，超級超級好吃！黃油也是奶油演變出來的産物，用處之多我就不贅述了，有個關于美食的電影裡的經典台詞就是：“如何讓西餐變得美味？竅門有三個，黃油，黃油，還是黃油。”市面上賣的黃油多會加入食品添加劑，如香精、防腐劑等等，自己家做的黃油當然就純正多了，不僅味道純正，還非常幹淨衛生哦。

奶油200g，清水适量，冰塊适量（可不加）。

料理棒，油紙，保鮮膜或保鮮袋

【流程速覽】

1. 将奶油倒入一個比較深的容器裡，用料理棒開高速打發，打發至幹性發泡後蓋上保鮮膜。繼續打發至出現液體，繼續打發1、2分鐘，感覺液體的量不再增加。
2. 準備一個盆子，裡面倒入清水和冰塊，将奶油産出的黃油和白脫牛奶過濾一下，白脫牛奶密封冷藏保存，黃油放入冰水中，用抹刀收攏、按壓成塊，換一盆冰水重複這個動作。
3. 最後将成塊的黃油放在油紙上，按壓出想要的造型，用油紙包好放入冰箱，冷藏後黃油會變硬，用的時候拿出來室溫軟化，不用的時候冷藏保存即可。

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黃油其實就是牛油，需要把牛奶中的油脂提取出來，所以脂肪含量越高的奶油就越容易制作黃油，雖然牛奶也可以用來制作黃油，但我還是推薦重奶油，我這個就是脂肪含量35%的奶油。

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将奶油倒入一個比較深的容器裡，我用的是量杯，拿出料理棒開高速打發。

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打發的過程就和做蛋糕的方法一樣，高速打發至奶油蓬松、出現紋路的狀态。

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接下來我們需要蓋一個保鮮膜或是保鮮袋，因為黃油分離的過程中會産生白脫牛奶，很容易會被打得到處都是。

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蓋上保鮮膜繼續高速打發，慢慢的能看到料理棒上有了黃色顆粒物，這個就是黃油了，然後底下有了液體，繼續打發1分鐘。

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最後，無論你再怎麼打發，液體（白脫牛奶）的量也不會增加了，就說明黃油已經基本上被完全分離出來了。

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拿一個篩子，将黃油和白脫牛奶過濾一下，得到的這個液體就是白脫牛奶，密封冷藏保存，可以用來做炸雞。

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接下來我們來讓黃油成型，先準備一盆清水，放入一些冰塊幫助黃油定型。

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把黃油顆粒倒入冰水裡，料理棒上的黃油盡可能多地刮下來哦。

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拿抹刀不停地将黃油聚攏、按壓，這一步是為了洗淨黃油，同時讓黃油顆粒粘合起來。

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再換一盆冰水，你會發現聚攏按壓的過程中，水是比較清澈的，就說明到位了。

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拿出油紙，把黃油塊轉移到油紙上，将油紙折疊覆蓋在黃油周圍，用手和其他工具将黃油弄得更平整一些。

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我沒有拿工具，直接拿手掌按壓的，記住哦，手掌溫度較高，最好抓兩塊冰在手心裡，然後再上手，隔着油紙捏黃油哦。

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自制的黃油聞上去有很濃郁的味道，香味十足。黃油需要用油紙包好，放入冰箱裡冷藏保存，每次用的時候要用幹淨的器具切割。

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切開看一下，顔色誘人，内裡平滑，抹在烤過的、熱熱的面包上，巨好吃！

1. 選擇脂肪含量高的奶油更容易分離出黃油。
2. 打發奶油需要全程高速。
3. 黃油被分離出來後，低溫的環境下能讓它更好成型。

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