特點：此菜改良自傳統的鹽水老鵝，選用三年以上的老鵝成菜，更能烹制出美味的鵝肉。
用自制的淮鹽給鵝肉入味，腌制時将搓好淮鹽的老鵝入壇密封（使老鵝更易入味），利用沸水與冰水的溫差，以及風吹使鵝肉皮變脆，口感更佳，煮制時加大了白芷的用量，使菜品具有濃郁的白芷味道，還具有一定的保健功效。推出以來，赢得了客人的一緻好評。
原料：三年以上的老鵝1隻（約3.5千克）。
調料：自制淮鹽300克，自制香料50克，自制湯料7500克，蔥段、姜片各50克，花雕酒30克。
自制香料配方：白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，幹辣椒5個。
自制湯料配方：雞湯5千克，鹽10克，雞汁15克，冰糖5克，雞油2.5千克。
自制淮鹽配方：鹽24包（500克/包），八角粉20克，白豆蔻粉50克，桂皮粉、香葉粉各10克，花椒粒60克小火炒制20分鐘，至出香，自然冷卻即可。
制作方法：
（1）将老鵝制淨，控淨血水，用淮鹽裡外塗抹均勻，腌制4小時，入燒開的沸水，加蔥段、姜片、花雕酒煮5分鐘，撈出入冰水鎮涼，撈出控淨水，風幹3小時。
（2）将香料入沸水煮5分鐘，撈出用紗布包裹。
（3）将晾好的老鵝、香料包、自制湯料煮70分鐘，冷涼後改刀成條，即可裝盤。
自制鹽水鵝香鹵另一配方制法：将老鵝1隻（約4000克）、大骨1500克，雞架1500克洗淨，汆水後放入10千克水、250克老姜、200克香蔥、70克八角、40克桂皮、20克山桅子、20克豆蔻、30克小茴香、40克花椒、20克白蔻、20克陳皮、4個羅漢果、20克草果大火燒沸，改小火燒6個小時之後濾出渣滓，再下入100克鹽、50克味精調味，晾涼後放入保鮮冰箱保存即可。
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