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花椒油的做法和配方竅門

生活 更新时间:2024-11-28 00:44:02

花椒油的做法和配方竅門?準備材料:川花椒150克,生姜50克,大蒜50克,蔥白100克,八角5克,色拉油1500克,今天小編就來聊一聊關于花椒油的做法和配方竅門?接下來我們就一起去研究一下吧!

花椒油的做法和配方竅門(花椒油的做法和配方)1

花椒油的做法和配方竅門

準備材料:川花椒150克,生姜50克,大蒜50克,蔥白100克,八角5克,色拉油1500克。

先将生姜去皮拍開,大蒜切成薄片,蔥白拍開(就像拍黃瓜似的)。

注意:要将生姜、花椒、蔥白、大蒜等洗過或是沾過水的用廚房紙洗掉水分,以免稍後入鍋時濺油,傷到自己。

熱油:将砂鍋置于火上,放入色拉油燒至六七成熱,這個溫度沒有生油味,可以先放一顆花椒進去試試油溫,看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高,如色正常就将花淑全部放入。

煎炸:等油溫合适時,就将花椒全部放入鍋中煎炸,同時加入生姜、大蒜、蔥白(想要純粹的花椒油,可以不加這些輔料)。把火調小,慢慢熬花椒,加入花椒煎炸後,會開始變色。在熬的過程中,可以将蔥姜蒜撿出不要,以免炸糊了,導緻油串了糊味。

去渣:花椒色澤變深後就關火,把花椒撈出來,不要熬得花椒變成黑炭,花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼後再裝瓶即可。做菜時或者涼拌菜時,加上花椒油,氣味更香,味道也更好。

裝瓶:在鍋中晾涼後,即可裝瓶。很多人家中可能沒有漏鬥,但是一定會有可樂瓶等類似的塑料瓶,用這種瓶子剪出上半截即可當漏鬥使用,油溫已涼,也不怕燙壞瓶子。

這種方法跟我們平時做油辣子的方式相同,就是在碗中加入花椒粒,再熱油,燒至冒白煙了,就把熱油澆到花椒上,蓋上蓋子,悶上十來分鐘就成了。這種方式不需要去渣,一般用來拌涼菜,味道會很好。要注意選用上等的花椒,味道會更香,口感更好。

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