放10小時依舊酥
椰香脆皮山藥
旺銷理由 這道菜久放不塌陷,關健在于第一遍炸後放置10分鐘再複炸,可放10個小時
依舊酥脆,加上椰香橙汁的脆皮糊,口味絕妙。
原料 山藥400克。
調料 橙汁25克,脆皮糊100克,黑芝麻0.2克,椰漿5克,煉乳、蜂蜜各50克,色拉油1
千克(約耗80克),芝麻油5克。
制作 1.山藥去皮,切0.3厘米厚的片。2.鍋中放入色拉油,燒至四成熱,将山藥均勻挂上脆皮糊,放入油中,待糊起泡,升溫至六成熱,撈出山藥放置10分鐘;将油溫升至七成熱,放入山藥複炸,撈出;再将油溫升至九成熱,複炸撈出。3.鍋上火,放入橙汁、煉乳、椰漿、蜂蜜熬至黏稠,倒入炸好的山藥翻炒均勻,出鍋前淋入芝麻油,盛入容器,撒黑芝麻點綴即可。
脆皮糊比例 生粉180克,美玫粉40克,三象糯米粉30克,蛋清2個,泡打粉15克,脆炸粉、色拉油各100克。
試做這款菜的脆皮糊效果非常好。我有3個小建議:一是調汁醬時,橙汁50克加入奶油20克,增加奶香味會更好;二是選用400克山藥炸制出品數量較大,按配比料汁烹制後包汁太少,建議山藥300克;三是烹制時,将醬汁加熱後離火翻炒均勻,淋熱色拉油出鍋即可,奶香味型菜品不建議淋芝麻油。
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