快過年了，家裡團年飯哪少得了湯菜，這25個家常湯菜拿走不謝！

快過年了，今年疫情還是沒有減退的節奏，過年盡量少出去吃。團年飯早計劃早準備，在家吃更熱鬧。

家裡聚餐哪少得了湯菜，一般過年親朋好友都要喝點小酒，聊點家常話，吃飯的時間就會延長，其他炒菜都會變涼，因而來兩個熱騰騰的湯菜是很有必要的。炖湯的食材一般是雞、鴨、魚、鴿子、幹貝海鮮、豬骨、牛羊肉等，以前我們家裡最愛炖臘豬腳，湯的油水多，然後把湯裡加上大白菜煮上幾盆上桌，最受歡迎。過年大魚大肉吃多了，盡量多做一些綠色的菜湯最好。我最喜歡吃過年時的豌豆尖酥肉湯，最具農家特色，豌豆尖又嫩又好吃。

過年做幾個營養的湯菜最受人歡迎，下面把我之前做過的25個家常湯菜整理好分享給大家，希望大家喜歡。

一、黃精黨參炖雞

老母雞炖湯，過年家裡肯定是必備的一道湯菜。用黃精加黨參炖湯，補氣養胃，很有特色的藥膳雞湯。

1、黃精用清水泡泡，黨參和大棗再清洗幹淨。

2、散養老母雞半隻，把白酒點燃燒去表皮上的絨毛，然後清洗幹淨，放入鍋中加适量清水，焯去血水，再清洗幹淨。

3、炖雞最好用砂鍋，小火慢炖出來口感更好。雞放入砂鍋中，加入适量的清水，放黃精、黨參、大棗、枸杞等，放姜片，料酒。

先大火燒開，再開小火，炖1.5小時左右，起鍋前放少許鹽。記住鹽不能放多了，不然口感不好。出鍋時可以放一點點胡椒粉，也可以不放。

這個藥膳雞湯淡淡的甜，湯的口感不錯，冬天給家裡人補虛，記得多炖。但吃黃精要注意，脾胃虛寒的要少放，少吃。另外藥膳雞湯，藥膳一次也不要放得太多，不然影響湯的口感。

二、猴頭菇炖雞

猴頭菇含有16種氨基酸，是藥食兩用的真菌 , 也是養胃健胃的好食材，用猴頭菇炖雞，湯鮮美可口，小火慢炖一鍋也是不錯的營養保健湯。

1、幹的猴頭菇用溫水泡5~6個小時。最好用新鮮的猴頭菇，口感好。

2、泡發的猴頭菇，擠幹掉黃色水分，再用水泡發，再擠，反複多次，直到水變清為止，洗不幹淨，炖出來的湯就發苦，顔色和口感會很差。洗幹淨後，剪掉蒂的部分，撕成小朵備用。

5、老母雞一隻，如果大的話一次可以用半隻。把白酒點燃，把雞表皮燒一下，去腥去絨毛，再清洗幹淨，再放開水中煮3分鐘左右，去掉血水，撈出再清洗幹淨。

6、把姜片蔥段、放料酒，放猴頭菇，加入清水沒過雞身。先大火燒開，再小火慢炖2小時左右。在起鍋前20分鐘，放鹽少許調味。炖雞湯不要放過多的鹽，一點點就可以，湯的口感才好，好了放點胡椒粉即可。

三、營養清肺母雞湯

這道清肺雞湯，湯清甜爽口，特别好喝。清肺湯料主要有：雪耳、無花果、杏仁、蜜棗、玉竹等，和老母雞一起小火慢炖2小時，是一道不錯的潤肺滋補湯。

準備潤肺湯料：雪耳25克、無花果24克、杏仁18克、蜜棗17克、玉竹21克。

1、老母雞半隻，清洗幹淨，焯水5分鐘去血水，再清洗幹淨。

2、把老母雞放入砂鍋中，放入料酒，放姜片。加入清水适量。

3、把潤肺湯料雪耳、無花果、杏仁、蜜棗、玉竹、枸杞等清洗幹淨，放入砂鍋中，燒沸後，再小火炖2小時左右。起鍋前20分鐘，放少許鹽。

四、牛肉炖蘿蔔

過年多吃蘿蔔可以刮油，加上牛羊肉是熱性食物，和白蘿蔔搭配是最好的，還能促進肉食的消化。這道白蘿蔔炖牛肉，蘿蔔特别入味，牛肉軟爛，最是下飯。湯可以做成紅湯，也可以做成清湯的。不過牛肉還可以加土豆和番茄一起炖湯，也是不錯的。

1、備調料：蔥段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陳皮、香葉、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。

2、牛肉選肋條牛肉，稍帶點肥的，切成小塊，焯水去掉血水。

3、鍋燒熱放油，放花椒、蔥段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。

4、放牛肉翻炒。放生抽、鹽炒入味，放冰糖小塊、八角、陳皮、香葉炒。倒入啤酒燒。翻炒燒入味。

5、倒入砂鍋，加适量的水，不要加過多的水。先大火燒開，再小火慢炖1~1.5小時左右。放白蘿蔔，炖10~15分鐘。起鍋放香菜，放味精、胡椒粉。

五、幹貝炖雞

常見的幹貝有：鮑魚、墨魚、鱿魚、淡菜等，這些營養豐富，可健胃理氣，其味道鮮美，可以和雞、豬蹄、或者排骨一起炖湯都是不錯的營養滋補湯。

1、墨魚提前用溫水泡6小時以上，去掉骨頭和外面的黑膜，清洗幹淨，切成小塊。淡菜泡1-2小時，清洗幹淨。老母雞半隻，砍成小塊，去血水，清洗幹淨。

2、砂鍋中放入雞塊，放墨魚、淡菜等幹貝，加入适量的清水，放姜片，蔥段，料酒，先大火燒開，再轉小火。大約炖1.5~2小時，放鹽調味再煮10分鐘。起鍋放少許胡椒粉即可。

六、當歸黨參大棗雞湯

當歸溫中補血，活血調經，用當歸加大棗等炖上一鍋老母雞湯，補氣又補血，湯清淡營養，過年家裡也可以做。

1、備炖雞料，可以直接上超市買炖雞料， 我自已配了幾樣，藥膳雞湯要好喝我覺得，藥的種類不宜太多，不然影響口感。我放了黨參、當歸、大棗和枸杞。每樣食材也不宜過多，洗幹淨待用。

2、雞選散養老母雞，先焯水2分鐘左右，血水去一下，注意雞不大最好不要砍成小塊，整體炖的雞肉不柴。人少一次可以炖半隻。

3、焯水後的雞用清水清洗一下，再放入砂鍋中，放姜片、蔥段和備用的所有藥膳食材。注意藥膳雞不要放花椒，蔥沒有也可以不放。并且一開始不要放鹽，起鍋前10分鐘放鹽，鹽還要放少許，不宜太多，這樣湯的口感才好。先大火燒開，再轉小火焖1.5小時以上。出鍋前10分鐘放鹽少許。也可以不放鹽，湯才原汁原味，更好喝。千萬記住，雞湯不能放味精或雞精。

七、蟲草花清蒸鴿子湯

鴿子肉質細嫩，湯也好喝，可以清蒸或者用砂鍋煲，配蟲草花炖，清淡爽口。

1、鴿子一隻洗淨，焯水。

2、放入砂鍋中，放姜片、花椒、料酒，蔥段加水适量。加适量水，先大火燒開，再轉小火焖熟，出鍋前20分鐘放蟲草花，枸杞、鹽等。煮好後，放胡椒粉即可。

八、羊肉炖蘿蔔

羊肉是溫補、強身壯體的肉類上品，配上白蘿蔔一起吃，可助消化，消積食，過年時羊肉湯多炖點蘿蔔，蘿蔔吸油，大冬天來一鍋也特别好。

1、備調料：小黃姜拍碎，大蔥段，白芷，鹽，啤酒（或米酒），胡椒粉，小蔥末。

2、備配菜白蘿蔔一根，去皮，切成小塊。

3、羊肉先肋條帶骨羊肉，或者腿骨羊肉，洗淨，砍成小塊，放入鍋中加入清水，焯水大約5分鐘，去掉血水，撈出清洗幹淨。

4、砂鍋中放入羊肉塊，放入大蔥段、姜片，白芷和啤酒，先大火煮開再轉小火。炖大約40分鐘，放鹽調味，放入白蘿蔔再炖15~20分鐘。起鍋前，放胡椒粉，放小蔥末或者香菜。

九、栗子炖老母雞

栗子有幹果之王的美稱，可益氣健胃，很适合冬季進補食用。過年用栗子炖雞燒肉都是不錯的美食。栗子炖雞，湯淡淡的甜，營養很好。除了栗子之外，還可以做花生炖豬蹄、核桃炖烏雞，雲豆炖排骨等。

1、栗子去殼，栗子中加入剛燒好的開水，泡一會兒，輕松去掉表皮。

2、老母雞一隻，洗幹淨，砍成小塊，去血水，洗淨待用。

3、鍋中放入雞塊，放料酒，放姜片，蔥段，加入适量的水，先大炖開，再小火慢炖1.5小時，放鹽，放栗子再炖20分鐘即可。

十、雜糧團蔥炖豬肚

五谷雜糧團蔥炖豬肚是一道養胃湯，小時候我們消化功能不好，媽媽經常把團蔥、五谷雜糧炒香後一起放在豬肚裡，小火炖上2個小時，說是健胃行氣的。其中團蔥即苦藠。苦藠行氣導滞，調理中氣，有下積食的功效，有降燥消食，對人體确實有好處。再配上五谷雜糧，營養更是豐富。過年大魚大肉吃得多，做個這個湯也有特色。

1、準備團蔥，買不到，可以網上買。清洗幹淨待用。

2、五谷雜糧：玉米、紅豆、黑豆、薏仁、花生、大豆、豌豆、糯米、燕麥等。把所有的雜糧全部炒熟，炒香。再清洗幹淨。

3、豬肚用鹽、醋反複清洗幹淨。蔥打成結、五谷雜糧，姜片塞入豬肚。用棉線紮緊豬肚口子。豬肚放清水中，放蔥段，姜片，鹽，料酒。先大火燒開，再小火慢炖兩小時。煮好後，然後用刀子或者剪刀把豬肚切成小塊，再炖半小時，出鍋放胡椒粉即可。

十一、鲫魚豆腐湯

我們家裡以前自己池塘養魚，吃得最多的就是跳水魚，和鲫魚湯做法差不多。鲫魚肉質細嫩，配上嫩豆腐一起熬煮，湯鮮，含鈣也高，過年也可以做。

1、鲫魚洗幹淨，用姜片和蔥段在魚表皮擦一擦，放鹽、料酒和胡椒粉抹勻，腌一會兒。嫩豆腐切成小塊。

2、鍋中放豬油燒熱，放入花椒、姜片煸香，放入魚兩面煎一下。然後加入一大碗開水，放入嫩豆腐塊，放鹽，熬煮到湯白，起鍋放胡椒粉，蔥花即可。

十二、玉竹黨參炖豬蹄

防止藥食太補，可以用西洋參，沙參和玉竹等。這道玉竹黨參炖豬蹄，湯濃好喝，肉也有啃頭，過年也可以炖給家人喝，營養很好。

1、豬蹄用火燒一下，把表面燒糊，然後用清潔球或者刷子刷洗幹淨，砍成小塊，放入鍋中焯水，再清洗幹淨。

2、砂鍋中加入清水，放入豬蹄塊，放料酒，姜片，放玉竹、沙參、黨參、西洋參、大棗、枸杞等适量，先大火燒開，再轉小火慢炖1小時以上。起鍋前20分鐘放鹽調味，出鍋時放少許胡椒粉。

十三、清炖烏雞湯

烏雞滋陰補腎，含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素，膽固醇和脂肪含量很低，還可調節人體免疫力。過年清炖一個烏雞湯，湯清淡營養，也可以配上藥膳一起炖。烏雞個頭不大的，可以清蒸。

1、雞洗淨，瀝幹水，倒高度白酒，我選的二鍋頭，用紙巾引火，點燃白酒。然後把雞皮表面都燒一下，去掉絨毛，另外也有去腥的作用。

2、清水适量，燒沸後，放入烏雞塊。注意焯水時間不要過長，大約2分鐘。然後撈出清水洗幹淨。焯過血水的雞炖出的湯才不渾濁，并且，炖時再放鹽，肉質也不緊實。

3、用砂鍋中加入适量清水，再放入雞塊，放蔥段、姜片、料酒、枸杞。先大火燒開，再轉小慢炖1.5小時左右。出鍋前20分鐘放鹽适量，出鍋時放胡椒粉即可。

十四、玉米冬瓜排骨湯

過年大魚大肉的吃得多，可以做個清淡的湯菜，這個玉米冬瓜排骨湯就不錯。玉米含有大量的維生素和膳食纖維、可潤腸通便。配合清熱利尿的冬瓜和排骨一起炖湯，清淡也營養。

1、排骨洗淨剁成小塊，玉米洗淨砍成小段，冬瓜去皮切成小塊。

2、把排骨放入砂鍋中，加入适量的水，放姜片、蔥段、料酒，花椒少許大火煮開，再轉小火炖30分鐘。加入鹽調味，放玉米和冬瓜再炖10~15分鐘，起鍋前放雞精，胡椒粉，撒上蔥花。

冬天要炖的食材很多，可以用芋頭，胡蘿蔔，蓮藕、玉米一起炖筒子骨，也是不錯的。

十五、筒子骨蓮藕湯

冬天多吃根，蓮藕是冬天的時令根菜，筒子骨油多，和蓮藕、芋頭，土豆、山藥、蘿蔔等一起炖都不錯，蓮藕軟糯，湯微甜。注意蓮藕我們選老的蓮藕或者用高壓鍋壓，藕才容易炖得軟爛。

1、筒子骨焯去血水，蓮藕選粉藕，去皮切成小段。

2、筒子骨放入高壓鍋中，加清水，加入藕，放姜片，蔥段，花椒，料酒，鹽等，先大火壓上汽，再小火壓20~30分鐘，出鍋時放雞精，胡椒粉，蔥花即可。

十六、石斛山藥骨頭湯

石斛和山藥都是有益脾胃的好食材，山藥溫而不燥，和排骨一起炖湯清淡營養。

1、石斛清洗幹淨，切成小段。山藥去皮切成段用清水泡上以免變黑。

2、鍋中加清水，放入排骨和石斛，放姜段，蔥段，花椒，料酒等。先大火煮20分鐘，再放鹽，放山藥再煮10~15分鐘，起鍋放香蔥末，放味精和胡椒粉調味。

十七、三鮮肉丸子湯

過年菜多，做個三鮮肉丸子湯，加上番茄、蘑菇，黃瓜等，營養豐富，開胃下飯，湯清淡營養。

1、肉丸子要嫩滑，首先選肉是關鍵，肉一般要選夾心肉，不能光瘦肉，要三分肥七分瘦。其次是肉餡的調料，不要隻知道加雞蛋肉丸子會更嫩，除了雞蛋還有要加澱粉，澱粉可以是土豆或紅薯澱粉，這樣才嫩滑感。

肉餡調料：姜末、蔥末、花椒粉、胡椒粉、味精、鹽、芝麻油、一個雞蛋、澱粉。調料加好後，一定要沿一個方向攪動，直到蓬松為止，這樣才嫩。如果太幹，可以适當加點水。

2、準備配菜：番茄、雙孢菇、黃瓜切成片。三鮮湯番茄是不能少的，其他配菜可以加黑木耳、黃花、莴筍、冬瓜片等。

3、鍋中加入适量清水，放姜片，先放蘑菇和番茄熬出鮮味來。注意燒湯一定要放點豬油，口感更好。根據實際情況而定，番茄煮軟就可以，有時間可以多熬一會兒，才能把番茄色素煮出來，湯顔色更好，鮮味更濃。黃瓜不要放的時間太早，黃瓜片煮久了不鮮，口感不好。放入黃瓜後，燒沸就開始放肉丸子。

4、我肉丸子做得大了一點，平時家裡吃不講究形狀，就用筷子或者勺子做丸子。如果要好看點，左手可戴個一次性手套，抓一把肉，然後捏緊從大拇指和食指中擠出來，右手用勺子舀到鍋中。

注意放肉丸子時火要大，煮到全部漂起來就可以了，不要煮太久，不然不嫩滑。放小蔥末，放味精，香油少許，胡椒粉調味，和勻出鍋。饞了吧，營養開胃的三鮮肉丸湯就做好了，配一碗米飯，清淡又可口。

十八、豌豆尖煮酥肉湯

我們老家過年一般都要炸酥肉，因而做個酥肉湯也是一個大菜，配上新鮮的豌豆尖或青菜，特别好吃。可以做成酸湯味的，開胃下飯。

1，夾心肉，五花肉去皮也可以，但有點肥。如果做小酥就切成小條，我是做的大酥，所以塊切得比較大。配料：紅薯澱粉，雞蛋2個。調料：花椒、料酒、鹽、姜末。

2、先放調料和雞蛋抓均，再放入澱粉拌均勻，注意不要太稀，一定要幹。不然澱粉就裹不上。讓肉入味，放置30分鐘到1個小時。

3、準備好漏勺，鍋燒熱，倒入油，油燒6成熱，用筷子一塊一塊地往鍋裡放，過1分鐘用漏勺推動酥肉，并翻面炸。待肉炸到金黃就轉小火，用筷子夾到漏勺裡把油瀝幹放入事先準備好的盆中。

4、待酥肉冷透後，切成薄片，均勻地鋪在蒸碗中，上面再鋪上洋芋條（或芋頭），放蒸鍋中小火慢蒸，一定要讓肉蒸軟爛。蒸好後，倒扣入大碗中。

5、酥肉上面倒入醋一小勺，撒上蔥花，鍋中加清水燒開，放豬油少許，放蔬菜，加入鹽，雞精，姜末。把湯倒入酥肉碗中即可。

十九、海帶筒子骨湯

過年吃太多熱食，最适合來一道清淡的刮油海帶骨頭湯。人多炖上一大鍋，食材簡單，做法簡單。

1、雜骨或筒子骨洗幹淨，焯去血水，海帶提前用溫水泡發，洗幹淨，切成小塊。

2、鍋中放骨頭，放海帶，加料酒、姜片，花椒，蔥段等，大火煮開，再小火慢炖1小時以上。起鍋前20分鐘放鹽調味，煮好後放雞精，胡椒粉，香蔥末即可。

二十、酸蘿蔔老鴨湯

鴨肉較腥，炖湯加上我們重慶四川的泡菜酸蘿蔔，炖出來的湯酸辣開胃。

1、農村散養老鴨一隻，殺後去毛，點燒白酒燒雞表皮，去絨毛和腥味，再剖開去掉内髒，清洗幹淨，砍成小塊。

2、加清水适量，放入鴨肉焯去血水，再清洗幹淨，這樣雞湯更清亮。

3、鴨肉放入砂鍋中或者炖鍋中，加入清水适量，放大蔥段、花椒、料酒、鹽、酸蘿蔔和泡姜片，先大火燒開，再轉小火慢炖 1.5~2小時。

4、炖好後，放小蔥花和胡椒粉調味。

二十一、臘豬蹄炖白蘿蔔

我們四川重慶人都有腌肉的習慣，臘豬蹄鹹，配上炖白蘿蔔炖是一個具有地方特色的農家菜。不過臘豬蹄炖的東西很多，凡是可以吸鹽味的食材都可以，如白蘿蔔、土豆、芋頭、冬瓜、海帶、粉條等，濃濃的臘肉香，豬蹄味道不錯，這個菜我是特别喜歡的。

1、豬腳頭一天就用涼水泡一晚上， 以免太鹹；

2、用火把豬腳燒糊，洗幹淨，砍成小塊；

3、炖鍋中加清水适量，放豬蹄塊，放花椒先大火燒開，再小火慢炖1~2小時；

4、放白蘿蔔塊炖20分鐘左右，起鍋前放小蔥末和味精。

二十二、香菇炖雞

雞湯最簡單的就做法就是清炖，但過年，大魚大肉的吃得太多，就想喝一個清淡的湯，可以用松茸或者香菇炖老母雞。

1、農村散養老母雞一隻，殺後去毛，點燒白酒燒雞表皮，去絨毛和腥味，再剖開去掉内髒，清洗幹淨，砍成小塊。

2、加清水适量，放入雞肉焯去血水，再清洗幹淨，這樣雞湯更清亮。

3、雞肉放入砂鍋中，加入清水适量，放姜片，大蔥段，花椒，料酒，枸杞和鹽，先大火燒開，再轉小火慢炖 1.5小時。

4、放松茸，炖10~20分鐘，起鍋前放胡椒粉和小蔥末。注意，如果是幹香菇，要提前泡發，和雞一起下鍋，小火慢炖，湯才鮮。

二十三、番茄蛋湯

這個湯做法最簡單，酸酸的，開胃，過年大魚大肉吃得多，這個湯也是不錯的。這個湯做法簡單，就不定做法了。不過要注意的是雞湯放入鍋裡後，迅速攪拌，并關火。不然雞蛋口感不好。

二十四、香菇火腿嫩豆腐湯

這個可以配上鹵牛肉做成西湖牛肉羹。這個湯盡量多加點水，做稀點，食材豐富，營養極好。

1、嫩豆腐一小塊切碎，香菇切細，火腿切細，番茄一個切碎，備蔥花和姜末。

2、鍋中加入适量的清水，加入小勺豬油，放姜末，燒開，放豆腐、香菇、番茄、火腿等煮熟，放鹽少許調味，雞蛋打散，倒入鍋中攪拌一下，放胡椒粉，雞精，蔥花或者香菜和均勻即可出鍋。還可以加點香芹。

二十五、酒釀水果湯圓

過年家裡都備有醪糟（酒釀），可以用水果做一個水果醪糟湯圓，酸甜開胃，特别的好吃。

1、準備一個桔子，沒有籽的桔子，剝掉桔絡；雞蛋一個打散待用；醪糟是我自已做的，味道很正宗。

2、鍋中加入适量清水，放入桔子，枸杞，冰糖适量，大火燒開。放入珍珠小丸子。湯圓煮熟，全部漂起，放入醪糟，大火煮開，去掉上面的浮沫。加入雞蛋液，用勺子攪拌一下即可出鍋。

水果可以用蘋果、櫻桃、梨子、芒果等，想吃什麼樣的味道就用什麼樣的水果。

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