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首先揉制光滑又軟嫩的湯圓皮,不幹裂的湯圓皮非常關鍵。
糯米粉混合甜菜根粉攪拌均勻。
分3次加入80℃左右的水,每次先攪拌到稍微均勻再加入下一次熱水。
最後一次加完水以後快速攪拌到沒有幹粉的狀态,并用手快速揉成光滑的面團。
然後包裹好保鮮膜備用,并把豆沙和玫瑰醬拌勻備用。
接下來開始包,建議每次取一個皮的量,剩下的面團繼續放在保鮮膜中。
一份皮取16-18克,一份餡兒取12克左右。
先把面團處理成碗狀,然後放入餡兒,再借助虎口收口并滾圓即可。
包好的湯圓外層裹一層幹的糯米粉防粘,放入冰箱冷凍或者直接入鍋即可。
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