◆《日本華僑報》記者 王亞囡

烈日炎炎的東京街頭，蛇形的長隊盡頭，卻是一家樸實無華的拉面店。不明所以的外國人好奇地探探腦袋，又搖搖頭，他們想不通：食客們無懼嚴寒和酷暑，“排隊一小時、就餐十分鐘”，隻為了一碗看似簡簡單單的、普普通通的拉面。明明日本料理形式多樣、口感豐富，可日本拉面怎麼就能有如此的魔力？！

有調查顯示，在日本的20歲至60歲這一青壯年主流消費群體中，每周至少吃一次拉面的人超過了六成。如果按照性别區分，有40%的男性主流消費者每周至少吃兩次拉面。“鹽能提鮮、誘人的油脂、濃郁的口感，這些都讓人對拉面欲罷不能”,“家系拉面、蘸面、油面……品種層出不窮，總能找到對胃口的一款”，“越是經濟不景氣，越多人會選擇拉面”，“全日本有近3萬家拉面店，走到哪裡都能看到”，形形色色的回答，說出了日本人對于拉面的特殊感情。

從北海道到沖繩，從都心到鄉野，從銀座到下町，無處不見拉面的招牌。“ramen”，就算不懂日語的外國人，也能發出這兩個音節。日本拉面為什麼如此深入人心，“國際拉面協會”的拉面制作人代表藏本猛jr.在他的專著《無人知曉的拉面店投資者的成功秘方》中撰文分析，原因有三。

其一，價格實惠。通常情況下，最貴的拉面也不超過一千日元，而在不少地方，還有500日元一份的拉面。有些店鋪提供免費續面的服務。其二，出品迅速。一碗拉面，從下鍋到上桌，不過短短幾分鐘，即使是行色匆匆的顧客，也能停下來吃一碗拉面。其三，飽腹感強烈。拉面的主要成分是碳水化合物和蛋白質，這兩種物質都非常容易帶來飽腹感，讓人由身到心感到滿足。

不單單是吃面的人着魔，制面、售面的人也着魔。有拉面品牌在日本全國開出一百多家分店，有拉面品牌的旗艦店占據一整幢十來層高樓。而新冠疫情出現後，為配合防疫，日本的餐飲店鋪被迫縮短營業時間、禁止向客人提供酒飲。不少熱鬧異常的口碑老店無奈關門歇業，取而代之的，是一間間嶄新的拉面店。大家耳熟能詳的“春樹拉面”，其品牌運營公司創業新幹線在2020年疫情出現後，順勢拿下池袋、北千住、荻窪等東京主要車站優質商圈的店鋪。“鲷鹽拉面燈花”則接連在日客流量超十萬人次的東京上野和千葉船橋開設分店。

擁有十多年創業支援經驗的餐飲孵化平台——株式會社創業新幹線的負責人在接受《日本華僑報》記者采訪時，透露了一些拓展業績的“秘技”。“雇人排隊，給潛在顧客造成搶購的恐慌心理，雖然這樣的方式也曾流行一時，卻并不适用于日本社會。與其花錢‘造假’，不如在店面設計和配餐流程中巧用一些方法。”

這位負責人接着為記者分析，餐飲業主創業之初，方方面面都需要投入資金，因此，在依靠創業平台提供的技術支持和知名品牌原料的基礎上，保證了餐品的上佳口味，同時有意識的控制店内坐席數量，就更容易出現顧客排隊等候就餐的情況。而日本人通常都有“值得等待的，才是美味”這樣一種消費觀念，店鋪門前等待的隊伍越長，越能證明店鋪品質過硬、口味不俗。如此一來，入店消費的顧客會産生“終于打卡了這款排隊才能吃到的美食”的愉悅體驗，沒排上的顧客也會懷揣期待等候下次機會。客似雲來，就不是夢了！

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