​翻了下過往的文章，發現防粘這個話題還沒有跟大家好好聊過。數了數大家的留言，關于這個話題，大家問得最多的是“粘底”這個狀況。

那我相信有很多人都會遇過這種情況，明明已經按照步驟做好防粘了，但脫模的時候，成品依然不是這裡破了一邊，就是那裡缺了一角，又或者就算成功脫出，但又毛毛躁躁的。本來熱氣騰騰的好心情，也頓時涼了一大截。

如果你的回複是“ 1”，那麼這篇關于“防粘工具&技巧”的惡補知識，你怕是逃不掉了，老實站穩接招吧！

工具篇

先來看看日常用得做多又容易買到的防粘工具有哪些？

不粘圖層的模具、油布、耐高溫矽膠墊、矽油紙、慕斯圍邊、小紙杯...

這些防粘的工具可以單獨使用，也可以混合使用，主要根據烘烤點心的性質去選擇。

材質通常是食品級的重型碳鋼/鋁合金 不粘塗層處理，自帶防粘的性質，烤餅幹、面包等基本不用再額外做防粘（質量差的另當别論）。一般不建議超過230℃的烘烤溫度使用，否則容易損害塗層。

材質是玻璃纖維，外表覆塗特氟龍，效果好（不同品牌質量會有點不同），價格适中，可以根據模具的形狀任意剪裁，能重複清洗多次使用，攤平或者卷起來存放都行，非常環保方便，但容易産生折痕（不影響使用）。做蛋糕卷用油布的效果非常好，輕易形成完美的毛巾底（蛋糕卷超級幹貨點擊：幹貨來了 | 完美的毛巾卷這樣做）。一般不建議超過230℃的烘烤溫度使用，否則塗層容易老化。

材質是玻璃纖維，外表覆塗矽油，不粘效果非常好，手感很厚實，清洗非常方便。烤馬卡龍、泡芙、裱花曲奇用這種自帶圓圈的高溫墊非常合适，成品出來的效果比較規整（網格是在中間層，不會漏也不會有洞。）有時候高溫墊也能當成揉面墊去使用。

經過矽化處理的紙，能任意剪裁你想要的形狀，大部分烘烤點心都能使用它來防粘、包裝，使用壽命在1-3次左右（看烤的是什麼&烤溫，一般早上複熱面包，一張矽油紙我能連續使用3天）。一般不建議超過230℃以上使用。

食品級PET材質，一般分為軟圍邊和硬圍邊。在模具内圍上一圈，能讓免烤的慕斯蛋糕、淋面爆漿蛋糕等保持表面光滑平整，固定形狀，從活底一頂上來，蛋糕就脫模了。

硬圍邊适合于充當模具定形和裝飾，而軟圍邊更适合裝飾。

食品級紙質，很多種尺寸和圖案顔色，根據連模蛋糕模具的大小去選擇。做小紙杯蛋糕、包裝雪媚娘和餅幹非常實用。

食品級烘焙脫模油，以噴霧狀态為主，噴在模具上能形成均勻且牢固的油膜，從而達到防粘的效果，而且它是水溶性的，所以清洗起來也非常方便。脫模油更多在大型生産線中使用，提高生産效率，在家庭烘焙中較少出現。

技巧篇

烤小點心、曲奇餅幹或蛋糕底的時候，油紙和油布就是得力的幫手了。在烤盤底部墊一塊尺寸适宜的油紙或油布，能有效防粘，還省去了洗烤盤的麻煩。

用海綿蛋糕做實驗

▲沒墊油紙，脫模邊緣毛躁坑窪。

▲墊上油紙，脫模邊緣光滑平整。

操作之前先把手上的水擦幹，拿起一小塊軟化好的黃油，不用融化，直接均勻地塗抹在幹燥無水的模具壁和底部。

*在周一的征集中，有的小夥伴說用豬油的效果也是棒棒哒，用法和黃油一樣，大家也可以嘗試看看哦！

❔舉手提問：如果家裡沒有黃油，可以刷植物油代替嗎？

⭕答：可以的，但不提倡，因為植物油的防粘性能不及黃油，因此效果會打折扣哦~

首先，參照上方抹黃油。

其次，在抹好黃油的模具内撒上一些幹面粉，然後開啟轉轉轉抖抖抖模式，直至模具上均勻沾上一層薄薄的面粉，倒出多餘的面粉，就可以愉快地烤小蛋糕了。

❔舉手提問：制作所有蛋糕都需要模具防粘處理嗎？

⭕答：不全是。制作個别蛋糕時不能用防粘措施，例如戚風蛋糕，需要依靠模具壁的摩擦力才能爬得更高。如果你做的戚風老是長不高，康康是不是因為用了防粘模具。

首先，參照上方抹一層薄黃油後墊上油紙。

任何規整形狀的模具都适用這種方法，抹黃油是為了讓油紙貼服，倒入蛋糕糊後不易産生褶皺，影響成品美觀度。當然，手頭上沒有黃油、覺得浪費食材、不介意成品美觀度的，也可以不抹黃油。

No.2 模具防粘-矽膠模具

①是冷凍制作特殊形狀的慕斯或果凍，因為模具中的慕斯或果凍已經充分凍硬成型，直接把模具小心剝下就OK了。

②是裝上面糊後直接放進烤箱高溫烘烤。普遍來說，矽膠模具本身已擁有防粘屬性，但人類的要求總是無窮無盡的，希望自己用心烘烤的小蛋糕毫發無損地成功脫模，擦破一丢丢皮都不行，因此模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更優秀。

如果模具使用都正确，防粘措施也做到位了，但還是粘模，那就要檢查一下你的面糊、面團狀态、發酵過程和烘烤過程是不是出問題了。

No.3 模具的清洗

蛋糕做好了，看着桌上一大堆模具，圓的、方的、黑的、白的……忽然眉頭一緊，然而不要妄想逃避現實了，該洗的還是要洗。

無論什麼材質什麼形狀的模具，都不建議用鋼絲球、硬刷子、粗糙百潔布等硬質材料來清潔。正解是，把模具先浸泡在溫水中，表面的殘留物泡軟後，用沾有沒有腐蝕性的洗滌劑的海綿或洗碗布擦洗并晾幹。

❔舉手提問：制作完戚風的模具，即使泡過溫水後，依然無法把厚厚的殘留物徹底洗幹淨，這可咋辦？

⭕答：噓~模具浸泡後用矽膠刮刀把殘留物刮走，再用濕布清洗，這種省力又省心的秘訣，我可不是見誰都說的。

No.4 模具的保養

隻知道人皮膚需要保養，還不知道模具也需要保養。當然了，模具的表面就是它的皮膚，适當的保養，不僅可以延長它的壽命，還能讓你的出品時常保持最穩最佳的狀态哦。

便捷的保養方法，金屬模具洗淨晾幹後，用沾了植物油的紙巾在模具上薄薄塗上一層，能有效保護金屬表面和塗層哦。

還有一個我們最容易忽略的問題，所有模具使用時的烘烤溫度不建議超過該模具産品規定的适用溫度。

周一我們向大家發起了征集，各位都踴躍把自己防粘路上的翻車現場發給小編，看到圖片實在忍不住笑了，這！不就是自己從前的樣子嗎？！

▲沒做防粘措施

▲墊上油紙防粘

來自 ʚCinly๑ 的成功分享

所以學乖了用油紙。

▲無牌模具VS正牌模具

▲不做防粘，會粘到發瘋

來自 Xjy 的成功分享

做的吐司。整體狀态都很好。用了新模具。上色巨黑也就算了還無法脫模，因為三能低糖模具沒貨，然後被忽悠買了這個。太後悔啦~所以真的要買正品模具！

▲表面風平浪靜

▲背地浪花四溢

來自 X L 的成功分享

前面可以的，後面底部脫模就崩了！

幸好~我們都是會靈活變通的小闊愛！群衆的智慧是無限的，大部分小夥伴都能從自己的經曆中學會了分析問題和總結經驗，找到了适合自己的脫模小妙招。

來自 Q 的成功分享

小妙招：塗抹脫模膏或豬油

網上種草的脫膜膏！用的豬油也非常優秀！就是注意天氣熱了放外面會化影響防粘效果！冷藏拿出來馬上用非常棒！瑪德琳提前刷好脫膜膏烤好了直接掉下來。

來自 劉逞逞 的成功分享

小妙招：塗油 撒面粉

非不粘的模具就是要塗油撒粉，粘的那個是因為偷懶了隻塗油沒有撒粉，自此再也不買非不粘的模具了。

來自 牛麻麻 的成功分享

小妙招：墊油紙

模具用久了開始沾了，烤好的面包脫膜容易拉掉外皮，不太美觀，試過抹黃油噴一層幹粉，效果不太好。目前覺得剪好油紙墊在底部很好用，也可以反複使用，唯一缺點是油紙用過多次後會變色。這也是我的無奈之舉，希望不藏私能有妙招。

感謝大家的分享。咳咳，時間差不多了，今天我們不拖堂，關于模具的知識就惡補到這裡。如果你有更多關于模具使用的小竅門，也可以留言告訴大家。

*文中部分圖片源于網絡和粉絲提供。

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