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披薩和面竅門

生活更新时间:2025-01-08 19:25:47

披薩和面竅門?面粉制作披薩面團最好是選擇披薩專用面粉，且蛋白質含量要豐富，必須具備較好的韌性和彈性敢于嘗試的夥伴們也可以選擇高低粉配比使用，去調試出最适宜的質地和口感狀态，下面我們就來聊聊關于披薩和面竅門?接下來我們就一起去了解一下吧!

披薩和面竅門

面粉

制作披薩面團最好是選擇披薩專用面粉，且蛋白質含量要豐富，必須具備較好的韌性和彈性。敢于嘗試的夥伴們也可以選擇高低粉配比使用，去調試出最适宜的質地和口感狀态。

水

水是披薩和面配方中用量排在第二位的，水的選擇非常關鍵，水的硬度、酸堿度等都要考慮，不可以直接使用自來水。此外，水溫也是需要考量的（室溫也要考慮），需要結合冰塊的使用來控制總體溫度。

酵母

酵母是促使面團發酵的主力軍。它讓面團膨脹擴展的同時，還能提升風味、增強營養。而酵母的選擇可以高活性即發幹酵母。當然，鮮酵母和老面發酵也是值得嘗試的。

油脂

和面配方中加入油脂後，面團會更柔軟光滑、彈性增加、風味更佳、營養豐富，也更利于披薩師手工延展。不過用量過大，面團的彈性、韌性都會下降。此外，關于油的選擇，一般可選擇大豆油，講究一些的可選擇橄榄油（用量要少些）。選擇風味較重的油時要注意取舍，因為它會掩蓋披薩本身的面香味。

鹽和糖

鹽的存在可以強化面筋彈力、提升風味色澤、穩定發酵速度。而糖可以烘烤着色、增強營養、延長貨架期，是酵母的營養劑。二者還共同影響牽制着發酵的進程。比重雖然不大，作用卻不小，所以在鹽和糖的使用也是不可小觑的。

披薩專用醒發粉

這是直接使用的料包，也就是配比好的鹽、糖和酵母。是比較便捷的一種選擇。不過，在購置使用時，要注意配比相應的面粉和發酵方式（冷發 or 熱發）。

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