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手撕兔鹵制方法

生活更新时间:2024-11-17 14:50:46

手撕兔鹵制方法?手撕烤兔，作為四川的傳統小吃，時尚風味，經多次改良，獨領餐飲風騷今天我給大家分享手撕兔配方，希望對大家有所幫助，我來為大家科普一下關于手撕兔鹵制方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

手撕兔鹵制方法

手撕烤兔，作為四川的傳統小吃，時尚風味，經多次改良，獨領餐飲風騷。今天我給大家分享手撕兔配方，希望對大家有所幫助。

一、鹵水配方比例

香料：香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香葉10克、丁香6克、廣香5克、紅扣5克、幹松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陳皮10克、畢潑15克、五加皮10克、藿香8克、紅曲米100克、木瓜10克、當歸8克。

調料：鹽150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大蔥100克、料酒1瓶。

制作方法

将香料用小火在鍋中炒3-5分鐘，取出裝入紗布袋中，再放入開水鍋中煮20分鐘，取出香料袋子。再放入已經制作好的高湯中，燒開後放入調料、焦糖汁一起熬制，待鹵水熬出香味後，即可放入處理好的兔子鹵制。

二、高湯

原料：老母雞1隻、牛腿骨一根（中間劈開）、老母鴨一隻、火腿蹄子一隻、火腿棒子骨一斤、豬大骨兩斤、豬肚子兩斤、清水20斤，大蔥100克、老姜100克。

制作方法

将以上放入燒開的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入鍋中，加入20斤清水，旺火燒開再用微火熬制3-4小時左右，待湯呈乳白色，香味濃郁時即成。

三、焦糖汁

炒鍋中放入少量菜油，加熱放入冰糖炒化，顔色由黃變褐色，滿鍋起泡，将變淺黑色時馬上摻入清水熬制一下即成糖汁。

烹饪知識點

鹵兔子應用中小火，保持鹵水微開最佳，因為大火容易造成兔子肉質被沖爛，影響産品質量和外觀。

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