蝦仁本身的鮮甜是其他食材無法比拟的，隻靠蔥姜蒜，就能把它的本味完全發揮出來。廚友@E路拾緣 發現了把蝦仁做得鮮嫩脆口的小竅門：揉搓法 調味比例 蒜末分次入鍋。具體做法見菜譜～
－蔥爆蝦仁－
by E路拾緣
Photo by E路拾緣
－用料－
蝦仁300g
小蔥3 條
姜末2g
蒜末5g
醬汁比例：
鹽1g
糖1g
花雕酒/料酒5g
澱粉2g
清水30g
－做法－
❶ 新鮮蝦仁 300g，加用鹽 3g 和澱粉 10g 反複輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗幹淨。瀝幹水份後再重新加入鹽 1g 和澱粉 2g 腌制 5 分鐘。
❷ 小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。
❸ 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋内煎。
❹ 兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至變色（約7分熟）。
❺ 淋入調好的“醬汁”。
❻ 大火煮滾醬汁。 注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。
❼ 待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。
❽ 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
❾ 成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。
－小貼士－
❶ 新鮮蝦仁，用鹽和澱粉反複輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和髒東西，再用清水沖洗幹淨。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。
❷ 調味汁中鹽和糖的比例是 1:1，這是海鮮料理好吃的調味訣竅。糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味。
❸ 留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能将蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁。
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