面條可以說是中國大江南北都很常見的食物，不管是東北還是廣東，都有自己當地特色的面條，制作簡單，有湯有鹵還有主食，是理想的家庭主食。北方有的地方一年四季一日三餐都可以是面條，做成各種鹵子，把面條做成各種樣式。這麼一說大家都知道是在說山西，無憂家距離山西隻有50多公裡，飲食上也受到很大影響，下面就給大家介紹一個牛腩面的家庭做法。

面條簡單但是根據鹵子的不同也能分出等級，簡單的就是蔥花鹽香油一潑就是面鹵，複雜的就有牛肉、羊肉、炸醬、麻醬等等不同的鹵子。牛腩面可以說是比較高端的鹵子了，這次做也是女兒壽日（生日前一天），我們這裡有壽日吃面長壽的習俗，所以孩子他媽和我就一起做了這一頓牛腩打鹵面。

首先當然是手擀面了，盆中放入300克面粉，加入3克鹽，少量多次加入涼水，不停攪拌成絮狀。水要分次加入，避免一次放水太多面和得太稀。面條面一定要和得比較硬，最後做出的面條才夠筋道，正所謂“軟面餃子硬面湯”。

300克面粉放入3克鹽

加入适量水攪拌

做面條得面團一定要多揉一段時間，讓裡面的面筋形成，這樣面條才筋道爽口。開始揉面非常費勁，但是揉個5分鐘以後面揉開了就輕松多了，面團揉得表面光滑就可以放在一邊醒面20分鐘。這個時候就可以準備處理牛腩肉了。

把牛腩肉切塊涼水下鍋，焯水撇去浮沫

将牛腩肉切成5厘米見方的塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入料酒去腥，煮3分鐘左右撈出，放入冷水中洗淨肉塊，然後把牛腩肉放入壓力鍋，加入涼水放入蔥頭、姜片然後壓30分鐘。

牛腩焯水加入蔥頭姜片等調料放入高壓鍋壓制30分鐘

壓牛肉得同時我們準備炒一下西紅柿湯汁，大個得西紅柿選兩三個，切成小塊，用蔥花炝鍋以後，加入番茄丁翻炒出汁，然後加入開水即可。

西紅柿要炒道出汁成為西紅柿醬，再加入開水

将炒好得西紅柿汁和炖好得牛肉放入湯鍋，加入足量得水，加入喜歡的配菜，我加得是土豆丁和胡蘿蔔丁，炖到土豆綿軟，放入一些蔥頭丁，出鍋之前加入适量得菠菜丁，簡單美味得西紅柿牛腩鹵湯就做好了。

西紅柿汁加入牛腩、土豆丁、胡蘿蔔丁、蔥頭丁

臨出鍋加入一些菠菜點綴下，簡單漂亮得西紅柿牛腩鹵

做鹵湯得時候，媳婦也開始她得工作：擀面條。很多網友都說面條不好做，這個其實沒有多少訣竅，首先面要和得硬一些，揉得到位一些，面在擀的過程中要用力均勻，讓面皮薄厚一緻，然後切得均勻，面條基本就成功了。

醒好得面，用擀面杖擀成薄片

擀好以後切成均勻得面條

忙乎了半天，面條做好了，寬湯煮面多放水，水即開不開得時候下入面條，如果水滾得太厲害得時候下面，面容易煮糟。面條煮到一夾就斷的情況就熟了，撈出過涼水，就可以吃了。

煮好的面過下涼水，面更筋道好吃

澆上牛肉鹵這一碗兒一口就吃光了

簡單味兒美得西紅柿牛腩面就做好了，借着給孩子過生日得名義，我們也做一頓好吃的改善改善。在這時候吃一碗熱乎乎的面條，真的是渾身舒服。不知道網友們看了我的介紹，是不是也想做一碗常常呢。大家都喜歡吃什麼面條，可以在下面留言讨論。歡迎大家一起交流美食，我是小鎮無憂，關注我一起聊小鎮美食。

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